第105章 把子肉
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洛珈被赶出家门，虽然主因并非是因为揍了花法师那事。
但那件事情也算是导火线。
因此景恬看花法师也是十分不爽。
只不过跟只想要以简单粗暴的方式收拾花法师的王小葱等人不同。
景恬是打算用更高明一些的手段去对付花法师。
而且她付诸行动，也有一段时日。
这段时间花法师丢了好几个代言。
原本洽谈的好好的合作，也是没来由的告吹。
这些都是景恬的手笔。
花法师一方自然是不甘心的暗地里进行了调查。
但他们不管如何调查，这调查的结果都只会指向一些他们得罪不起的圈内大佬身上。
根本就查不到景恬的身上。
那些圈内大佬一个个可都看不上这花法师。
不然在景恬动用家里关系找上他们的时候。
也不会那么爽快的答应帮忙。
因此，花法师一方想要从那些圈内大佬口中知晓景恬这位真正的幕后黑手。
那可能性真的是微乎其微。
最后花法师一方，也只能打碎牙齿往肚子里咽，自认倒霉。
目前，景恬已经是收手没有继续对付花法师。
因为归根究底，花法师一方，其实从开始就一直都是吃亏的一方。
所以教训教训也足够了，没必要真的把人往死里整。
当然，王小葱等人要对花法师继续做些什么。
景恬也不会去制止。
后续的事态如何发展，就看花法师自己的命数。
之前进入厨房的洛珈，先将包子烧麦给放入蒸笼当中进行蒸制。
萝卜牛丸汤也是随即被洛珈给炖上。
接着是从系统那里购买了其他食材进行处理。
处理完食材，洛珈就准备来制作今晚随机到的两道食谱中的把子肉。
把子肉，是归属于鲁菜系的一道泉城名菜。
关于把子肉来历的说法有很多。
不过获得最多人认可的说法，是认为这把子肉与古时的公祭有关。
古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。
由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称为把子肉。
参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
另外一个较多人认可的说法，则是与三国刘关张兄弟结义的事有关。
在泉城还有个俗语，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。
可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。
将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。
借此去除猪皮的腥骚味，减轻异味。
再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。
这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。
将五花肉沥干水分，然后进行切块。
接着将切好的五花肉放置到一旁。
起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。
这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。
将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。
锅中留油底油，煸炒至糖色。
加入适量的冰糖，用小火炒至融化。
再加入适量的白糖，炒至相融。
两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。
看准时机，加热适量的热水进行取色。
水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。
借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。
直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。
枣红色的糖色水看着甚是好看。
接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。
去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。
趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。
煮制的过程为十五到二十分钟。
然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。
在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。
让汤汁变得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上面。
将已经通过浸泡热水，去除稀释苦涩味与药味的八角，桂皮，小茴香，丁香...等香料用纱布包裹好。
起锅热油，加入姜葱蒜爆香。
将备用的五花肉给加入锅中，煸炒出香味。
再倒入准备好的糖色还有汤汁。
再加入适量的的食盐与香料包。
盖上盖子大火烧开，然后加持五分钟左右。
将肉质煮至微微松散，这样便于更好的入味入香。
然后就可以转小火慢慢进行炖制。
伸了个懒腰，洛珈是接着准备着手制作下一道菜石榴鸡。
石榴鸡是一道独具粤省潮汕地区特色的名菜。
已有数十年的历史。
它的外形酷似开花的石榴，所以得名石榴鸡。
传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮。
后面有创新者是改用蛋皮。
这一改，做起来虽较方便，也有特点。
但比传统潮汕风味大为逊色。
加以改良的蛋皮石榴鸡亦是很古老的时候就有的湾湾省菜式。
同一时间，将自己那杯茶一饮而尽。
景恬就站起身，借着点单的名义，向着厨房走去。
陈贺原本也想跟上去看看。
但刚想起身，就被邓朝给按住。
然后是被王小葱等人一顿训话，让他能有点眼力见，别没事跑去当电灯泡。
陈贺后知后觉的反应过来，只能陪笑着表示自己已经认识到了错误。
景恬并没有注意到他们这边的情况。
不过就算注意到也不会太放在心上。
踏入厨房，看着洛珈那正在忙活着的身影。
景恬是无声的笑了笑。
接着走到角落那边去拉过一张椅子坐了下来。
托着下巴盯着洛珈看着。
“怎么样？是不是帅的让你移不开眼？”
洛珈一边将制作石榴鸡所需要用到的鸡胸肉切碎。
一边扭头对着景恬口花花了一句。
“动刀子的时候，别耍嘴皮子。”
景恬嗔怪的训斥了一句。
洛珈的刀功有多好，他们都是有见识过。
但俗话说的好，人有失手，马有失蹄。
溺水的人大多都是会游泳的。
所以看到洛珈在使用菜刀切东西的时候还分神。
景恬是真的有些生气。
都想站起身走过去，在他脑袋上敲上几下。
让他好好长长教训。
洛珈对着景恬比划了个oK的手势，就继续处理鸡胸肉。
洛珈被赶出家门，虽然主因并非是因为揍了花法师那事。
但那件事情也算是导火线。
因此景恬看花法师也是十分不爽。
只不过跟只想要以简单粗暴的方式收拾花法师的王小葱等人不同。
景恬是打算用更高明一些的手段去对付花法师。
而且她付诸行动，也有一段时日。
这段时间花法师丢了好几个代言。
原本洽谈的好好的合作，也是没来由的告吹。
这些都是景恬的手笔。
花法师一方自然是不甘心的暗地里进行了调查。
但他们不管如何调查，这调查的结果都只会指向一些他们得罪不起的圈内大佬身上。
根本就查不到景恬的身上。
那些圈内大佬一个个可都看不上这花法师。
不然在景恬动用家里关系找上他们的时候。
也不会那么爽快的答应帮忙。
因此，花法师一方想要从那些圈内大佬口中知晓景恬这位真正的幕后黑手。
那可能性真的是微乎其微。
最后花法师一方，也只能打碎牙齿往肚子里咽，自认倒霉。
目前，景恬已经是收手没有继续对付花法师。
因为归根究底，花法师一方，其实从开始就一直都是吃亏的一方。
所以教训教训也足够了，没必要真的把人往死里整。
当然，王小葱等人要对花法师继续做些什么。
景恬也不会去制止。
后续的事态如何发展，就看花法师自己的命数。
之前进入厨房的洛珈，先将包子烧麦给放入蒸笼当中进行蒸制。
萝卜牛丸汤也是随即被洛珈给炖上。
接着是从系统那里购买了其他食材进行处理。
处理完食材，洛珈就准备来制作今晚随机到的两道食谱中的把子肉。
把子肉，是归属于鲁菜系的一道泉城名菜。
关于把子肉来历的说法有很多。
不过获得最多人认可的说法，是认为这把子肉与古时的公祭有关。
古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。
由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称为把子肉。
参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
另外一个较多人认可的说法，则是与三国刘关张兄弟结义的事有关。
在泉城还有个俗语，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。
可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。
将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。
借此去除猪皮的腥骚味，减轻异味。
再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。
这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。
将五花肉沥干水分，然后进行切块。
接着将切好的五花肉放置到一旁。
起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。
这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。
将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。
锅中留油底油，煸炒至糖色。
加入适量的冰糖，用小火炒至融化。
再加入适量的白糖，炒至相融。
两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。
看准时机，加热适量的热水进行取色。
水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。
借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。
直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。
枣红色的糖色水看着甚是好看。
接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。
去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。
趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。
煮制的过程为十五到二十分钟。
然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。
在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。
让汤汁变得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上面。
将已经通过浸泡热水，去除稀释苦涩味与药味的八角，桂皮，小茴香，丁香...等香料用纱布包裹好。
起锅热油，加入姜葱蒜爆香。
将备用的五花肉给加入锅中，煸炒出香味。
再倒入准备好的糖色还有汤汁。
再加入适量的的食盐与香料包。
盖上盖子大火烧开，然后加持五分钟左右。
将肉质煮至微微松散，这样便于更好的入味入香。
然后就可以转小火慢慢进行炖制。
伸了个懒腰，洛珈是接着准备着手制作下一道菜石榴鸡。
石榴鸡是一道独具粤省潮汕地区特色的名菜。
已有数十年的历史。
它的外形酷似开花的石榴，所以得名石榴鸡。
传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮。
后面有创新者是改用蛋皮。
这一改，做起来虽较方便，也有特点。
但比传统潮汕风味大为逊色。
加以改良的蛋皮石榴鸡亦是很古老的时候就有的湾湾省菜式。
同一时间，将自己那杯茶一饮而尽。
景恬就站起身，借着点单的名义，向着厨房走去。
陈贺原本也想跟上去看看。
但刚想起身，就被邓朝给按住。
然后是被王小葱等人一顿训话，让他能有点眼力见，别没事跑去当电灯泡。
陈贺后知后觉的反应过来，只能陪笑着表示自己已经认识到了错误。
景恬并没有注意到他们这边的情况。
不过就算注意到也不会太放在心上。
踏入厨房，看着洛珈那正在忙活着的身影。
景恬是无声的笑了笑。
接着走到角落那边去拉过一张椅子坐了下来。
托着下巴盯着洛珈看着。
“怎么样？是不是帅的让你移不开眼？”
洛珈一边将制作石榴鸡所需要用到的鸡胸肉切碎。
一边扭头对着景恬口花花了一句。
“动刀子的时候，别耍嘴皮子。”
景恬嗔怪的训斥了一句。
洛珈的刀功有多好，他们都是有见识过。
但俗话说的好，人有失手，马有失蹄。
溺水的人大多都是会游泳的。
所以看到洛珈在使用菜刀切东西的时候还分神。
景恬是真的有些生气。
都想站起身走过去，在他脑袋上敲上几下。
让他好好长长教训。
洛珈对着景恬比划了个oK的手势，就继续处理鸡胸肉。