第209章 组庵豆腐，红煨肉
收藏【零一小说www.01xiaoshuo.com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
组庵豆腐可以说是民国组庵菜的代表之一。
组庵豆腐是一道精细的功夫菜。
在豆腐上所下的功夫，并不亚于做一道佛跳墙。
组庵豆腐所使用的豆腐为南豆腐。
不过这南豆腐进行一番加工，做成不老不嫩的包子豆腐。
正常情况下，需要用纱布将豆腐给包住，接着在上面垫上一块木板。
再放上一块石头压在上面，让豆腐当中的水分析出。
而洛珈购买的是已经析出过水分的南豆腐，所以可以省去这些功夫。
析出水分的南豆腐的高度，只剩下原来水分充足时一半左右。
制作组庵豆腐还需要用都素高汤与肉高汤。
素高汤是用黄豆芽熬制而成。
肉高汤则是用老母鸡取其鲜，猪肉取其味，火腿取其香。
各种食材各司其职。
不过因为肉高汤要自己炖煮的话，需要至少6个小时。
因此，洛珈只能再次选择直接从系统那里购买高汤。
将准备高汤这一步所需要耗费的时间也给节省掉。
用刀将豆腐上下粗糙的豆腐皮给去掉。
然后把豆腐给切成块，放到一个大盘中。
带上一次性手套，用手将豆腐都给抓碎。
这一步倒是挺解压，洛珈都想着要不要让景恬来试一下。
不过为了避免王小葱他们瞎脑补，增添不必要的紧张感。
洛珈还是打消了这个念头。
豆腐都捏碎后，密箩过筛成细腻的豆腐泥。
用料酒与食盐给豆腐泥进行调味，放进准备好的模具当中。
把豆腐泥给铺平整，用纱布盖上，上锅蒸制一小时。
伸了个懒腰，看了下时间。
洛珈转身向着厨房外面走去。
“来的正好，把他们两个拖出去揍一顿吧。”
“对他们这种长不大的熊孩子，看来真的只能用棍棒教育。”
景恬扭头，指着王小葱与林庚新，对着洛珈说道。
“他们两个又做了什么蠢事，惹得我们公主殿下生气了？”
洛珈走到景恬身手，双手搭在她的肩膀上。
一边帮她揉捏起肩膀，一边问道。
“别提了，两个人真的是幼稚的让人发指。”
“走出去我都不想说自己跟他们认识。”
景恬一边非常受用的享受着洛珈的服务，一边怨念的说道。
“恬恬，咱们可得讲讲道理。”
“大部分的时候可都是他在挑事，我只是在被动反击而已。”
林庚新一脸委屈的将责任推给了王小葱。
“都给我安静。”
王小葱刚想开口反驳，洛珈先一步开了口。
并做了一个噤声的动作。
王小葱不得不收回了已经到了嘴边的话。
改为用眼神对林庚新进行凌迟。
“他们两个果然是非暴力不合作。”
“早知道刚刚就应该把洛老板你叫出来，警告他们一下。”
“我们也能多清静一会。”
郭经飞笑着说道。
“飞哥，咱们说话都得凭良心。”
“你刚刚起哄看我们热闹的时候，可是非常起劲。”
他这一开口，是成功地将王小葱与林庚新的枪口转向了他。
“瞎说！没有的事！怎么可能！”
郭经飞立马来了一个否定三连。
组庵豆腐可以说是民国组庵菜的代表之一。
组庵豆腐是一道精细的功夫菜。
在豆腐上所下的功夫，并不亚于做一道佛跳墙。
组庵豆腐所使用的豆腐为南豆腐。
不过这南豆腐进行一番加工，做成不老不嫩的包子豆腐。
正常情况下，需要用纱布将豆腐给包住，接着在上面垫上一块木板。
再放上一块石头压在上面，让豆腐当中的水分析出。
而洛珈购买的是已经析出过水分的南豆腐，所以可以省去这些功夫。
析出水分的南豆腐的高度，只剩下原来水分充足时一半左右。
制作组庵豆腐还需要用都素高汤与肉高汤。
素高汤是用黄豆芽熬制而成。
肉高汤则是用老母鸡取其鲜，猪肉取其味，火腿取其香。
各种食材各司其职。
不过因为肉高汤要自己炖煮的话，需要至少6个小时。
因此，洛珈只能再次选择直接从系统那里购买高汤。
将准备高汤这一步所需要耗费的时间也给节省掉。
用刀将豆腐上下粗糙的豆腐皮给去掉。
然后把豆腐给切成块，放到一个大盘中。
带上一次性手套，用手将豆腐都给抓碎。
这一步倒是挺解压，洛珈都想着要不要让景恬来试一下。
不过为了避免王小葱他们瞎脑补，增添不必要的紧张感。
洛珈还是打消了这个念头。
豆腐都捏碎后，密箩过筛成细腻的豆腐泥。
用料酒与食盐给豆腐泥进行调味，放进准备好的模具当中。
把豆腐泥给铺平整，用纱布盖上，上锅蒸制一小时。
伸了个懒腰，看了下时间。
洛珈转身向着厨房外面走去。
“来的正好，把他们两个拖出去揍一顿吧。”
“对他们这种长不大的熊孩子，看来真的只能用棍棒教育。”
景恬扭头，指着王小葱与林庚新，对着洛珈说道。
“他们两个又做了什么蠢事，惹得我们公主殿下生气了？”
洛珈走到景恬身手，双手搭在她的肩膀上。
一边帮她揉捏起肩膀，一边问道。
“别提了，两个人真的是幼稚的让人发指。”
“走出去我都不想说自己跟他们认识。”
景恬一边非常受用的享受着洛珈的服务，一边怨念的说道。
“恬恬，咱们可得讲讲道理。”
“大部分的时候可都是他在挑事，我只是在被动反击而已。”
林庚新一脸委屈的将责任推给了王小葱。
“都给我安静。”
王小葱刚想开口反驳，洛珈先一步开了口。
并做了一个噤声的动作。
王小葱不得不收回了已经到了嘴边的话。
改为用眼神对林庚新进行凌迟。
“他们两个果然是非暴力不合作。”
“早知道刚刚就应该把洛老板你叫出来，警告他们一下。”
“我们也能多清静一会。”
郭经飞笑着说道。
“飞哥，咱们说话都得凭良心。”
“你刚刚起哄看我们热闹的时候，可是非常起劲。”
他这一开口，是成功地将王小葱与林庚新的枪口转向了他。
“瞎说！没有的事！怎么可能！”
郭经飞立马来了一个否定三连。