第238章 粤式羊肉煲，酸梅鸭，豉汁盘龙鳝
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伸了个懒腰，洛珈就准备开始制作第一道菜。
这第一道菜，洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。
羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。
洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。
先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。
然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。
接着将切好的羊腩下锅焯水。
捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。
这过冷河是粤菜的一种烹调方法。
就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。
通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。
沥干水分，放到一旁备用。
热锅下冷油，将姜蒜爆香。
再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。
加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。
柱侯酱酱鲜味浓，南乳风味醇厚。
快速地进行翻炒，就可以关火备用。
将准备好的砂锅给拿过来，放入已经去皮切块的红萝卜，马蹄，白萝卜，竹蔗，香叶，桂皮，陈皮，八角。
然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。
高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。
再放入香菇与冰糖。
盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。
这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。
下一道菜为豉汁盘龙鳝。
这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。
使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。
肉质细嫩，口感爽滑。
关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。
从白鳝的头部开始进行开刀，不能切断鱼身。
接着将开好刀的白鳝，放入冰水当中浸泡半个小时。
冰水当中还得加入适量的食盐。
这样能够使得白鳝的口感更加。
同时也可以祛除白鳝体内残存的血水。
刚刚在处理食材的时候，洛珈就已经完成了这两个步骤。
白鳝只需要再浸泡个几分钟就行。
这几分钟，正好可以利用来制作酱汁。
酱汁是豉汁盘龙鳝这道菜的精华。
经典的粤菜烹饪当中，豉汁的调制堪称一门艺术。
关于豆豉的历史，据说在春秋战国之际就已经出现。
将蒜蓉，豆豉，青红辣椒粒放到一块剁碎。
放置到碗中，加入蚝油，白糖，熟蒜，胡椒粉，生抽，淀粉搅拌均匀。
时间差不多的时候，将白鳝从冰水当中捞出，然后用湿纸巾擦干水分。
放入准备好的大盘上面。
用食盐，生抽，食油淀粉进行涂抹。
接着将刚刚制作好的酱汁倒在白鳝的身上涂抹均匀，确保每个切口都涂抹上酱汁。
摆盘时，将龙口粉丝垫底。
将白鳝的鱼头与中间竖立，整个鱼身环绕成圈，犹如盘龙。
这样摆盘看起来不但美观，还寓意着祥瑞与富贵。
蒸笼上气之后，将白鳝放入蒸笼当中蒸制八分钟。
蒸制好后，撒上一些葱花，再淋上一勺热油。
经典粤菜豉汁盘龙鳝是制作而成。
让呆呆将制作好的豉汁盘龙鳝放入保温柜当中。
洛珈将下一道菜所需要的食材给取了过来。
（未完）
伸了个懒腰，洛珈就准备开始制作第一道菜。
这第一道菜，洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。
羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。
洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。
先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。
然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。
接着将切好的羊腩下锅焯水。
捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。
这过冷河是粤菜的一种烹调方法。
就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。
通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。
沥干水分，放到一旁备用。
热锅下冷油，将姜蒜爆香。
再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。
加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。
柱侯酱酱鲜味浓，南乳风味醇厚。
快速地进行翻炒，就可以关火备用。
将准备好的砂锅给拿过来，放入已经去皮切块的红萝卜，马蹄，白萝卜，竹蔗，香叶，桂皮，陈皮，八角。
然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。
高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。
再放入香菇与冰糖。
盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。
这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。
下一道菜为豉汁盘龙鳝。
这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。
使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。
肉质细嫩，口感爽滑。
关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。
从白鳝的头部开始进行开刀，不能切断鱼身。
接着将开好刀的白鳝，放入冰水当中浸泡半个小时。
冰水当中还得加入适量的食盐。
这样能够使得白鳝的口感更加。
同时也可以祛除白鳝体内残存的血水。
刚刚在处理食材的时候，洛珈就已经完成了这两个步骤。
白鳝只需要再浸泡个几分钟就行。
这几分钟，正好可以利用来制作酱汁。
酱汁是豉汁盘龙鳝这道菜的精华。
经典的粤菜烹饪当中，豉汁的调制堪称一门艺术。
关于豆豉的历史，据说在春秋战国之际就已经出现。
将蒜蓉，豆豉，青红辣椒粒放到一块剁碎。
放置到碗中，加入蚝油，白糖，熟蒜，胡椒粉，生抽，淀粉搅拌均匀。
时间差不多的时候，将白鳝从冰水当中捞出，然后用湿纸巾擦干水分。
放入准备好的大盘上面。
用食盐，生抽，食油淀粉进行涂抹。
接着将刚刚制作好的酱汁倒在白鳝的身上涂抹均匀，确保每个切口都涂抹上酱汁。
摆盘时，将龙口粉丝垫底。
将白鳝的鱼头与中间竖立，整个鱼身环绕成圈，犹如盘龙。
这样摆盘看起来不但美观，还寓意着祥瑞与富贵。
蒸笼上气之后，将白鳝放入蒸笼当中蒸制八分钟。
蒸制好后，撒上一些葱花，再淋上一勺热油。
经典粤菜豉汁盘龙鳝是制作而成。
让呆呆将制作好的豉汁盘龙鳝放入保温柜当中。
洛珈将下一道菜所需要的食材给取了过来。
（未完）