第276章 西瓜鸡，莲花鸭肉
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制作西瓜鸡的鸡肉，洛珈选择的是以草虫，金银花等为食，饮用山泉水长大的青藏牧鸡。
营养价值高，皮厚，肉质紧实且有弹性。
将已经洗净的青藏牧鸡斩小块备用。
接着将瘦肉切成条，火腿切成片，竹笋取笋尖切片。
鸡块与瘦肉冷水下锅焯水去腥。
接着放入砂锅当中，加入火腿笋片，葱结姜片，注入适量清水。
放入蒸笼当中，上汽后蒸制一个小时。
蒸制鸡汤的时候，正好可以来处理待会充当容器的西瓜。
椭圆形，青翠碧绿的西瓜，在视觉效果上看着还是相当的不错。
清洗干净瓜皮表面，用小刀在上端一点点刻出小三角。
接着用长刀沿着那些小三角的纹路切入，小心的起开盖子。
接着将西瓜里面的果肉挖出。
不过不能全部挖光，果肉留半寸。
挖出的果肉，放入一个盆中备用。
接着就轮到最繁琐的步骤，得在西瓜上面刻花纹。
因为选择的花纹有着一定难度的关系，洛珈也是花费了半个多小时的时间，才搞定这一茬。
剩下的步骤，还得等鸡汤蒸制好才能继续。
因此洛珈就将注意力放回到了下一道菜上面。
下一道菜洛珈准备制作的是莲花血鸭。
莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜的一道特色名菜，列入十大赣菜之一。
色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，鲜辣可口。
相传这道菜的面世与文天祥有关。
之后还进入过晚清宫廷食谱当中。
制作莲花血鸭所使用的鸭子，最好是选用产自莲花乡的麻鸭。
年龄在一年，体重三斤左右。
鸭子太老的话，鸭肉会比较柴。
莲花血鸭起初是带骨制作，后来考虑到用餐的客人喜欢用来拌饭，有骨头渣子不方便。
因此之后改为去骨。
取肉的时候要注意一点，鸭油一定要保留。
在煸炒的时候，能增添风味。
去骨的鸭肉，需要用刀背敲松。
鸭肉的肉质比较紧实，敲松以后去炒和焖制，会更容易入味，口感也会更松软一些。
鸭肉改刀成丁，辣椒改刀切碎备用。
锅里放些许菜籽油烧热，倒入鸭肉进行煸炒。
鸭肉炒香后，放入切丁的生姜，继续煸炒。
鸭肉稍微炒干一些后，加入些许食盐继续煸炒。
借此释放鸭肉里面的水分出来。
煸炒的鸭肉刚好成一粒一粒，毫不黏锅。
带有一点点焦香的味道。
加入酱油，打点高汤。
再陆续加入食盐，胡椒，白糖。
火候一定得控制好，慢慢的把这鸭肉的香味给烧出来。
将鸭肉盛出，放一旁备用。
锅里重新烧油，把辣椒与蒜末下锅炒香。
接着将鸭肉再次倒入锅中一块煸炒。
南昌的烧菜，基本上用米酒做料酒的用途。
米酒本身有着酒糟的一种香味。
将米酒与鸭血混合，正好可以去一下鸭血的腥味，还有提香的效果。
接着将混合了米酒的鸭血淋到鸭肉上面。
为鸭肉的香味起到一个锦上添花的效果。
快速地煸炒一番，盖上盖子闷上一两分钟的时间就可以出锅。
这莲花血鸭无需收汁，汤汁必须得保留。
之后用来拌饭的时候，风味更佳。
搞定了莲花鸭肉，洛珈的注意力放回到了第一道菜李庄白肉上面。
未完
制作西瓜鸡的鸡肉，洛珈选择的是以草虫，金银花等为食，饮用山泉水长大的青藏牧鸡。
营养价值高，皮厚，肉质紧实且有弹性。
将已经洗净的青藏牧鸡斩小块备用。
接着将瘦肉切成条，火腿切成片，竹笋取笋尖切片。
鸡块与瘦肉冷水下锅焯水去腥。
接着放入砂锅当中，加入火腿笋片，葱结姜片，注入适量清水。
放入蒸笼当中，上汽后蒸制一个小时。
蒸制鸡汤的时候，正好可以来处理待会充当容器的西瓜。
椭圆形，青翠碧绿的西瓜，在视觉效果上看着还是相当的不错。
清洗干净瓜皮表面，用小刀在上端一点点刻出小三角。
接着用长刀沿着那些小三角的纹路切入，小心的起开盖子。
接着将西瓜里面的果肉挖出。
不过不能全部挖光，果肉留半寸。
挖出的果肉，放入一个盆中备用。
接着就轮到最繁琐的步骤，得在西瓜上面刻花纹。
因为选择的花纹有着一定难度的关系，洛珈也是花费了半个多小时的时间，才搞定这一茬。
剩下的步骤，还得等鸡汤蒸制好才能继续。
因此洛珈就将注意力放回到了下一道菜上面。
下一道菜洛珈准备制作的是莲花血鸭。
莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜的一道特色名菜，列入十大赣菜之一。
色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，鲜辣可口。
相传这道菜的面世与文天祥有关。
之后还进入过晚清宫廷食谱当中。
制作莲花血鸭所使用的鸭子，最好是选用产自莲花乡的麻鸭。
年龄在一年，体重三斤左右。
鸭子太老的话，鸭肉会比较柴。
莲花血鸭起初是带骨制作，后来考虑到用餐的客人喜欢用来拌饭，有骨头渣子不方便。
因此之后改为去骨。
取肉的时候要注意一点，鸭油一定要保留。
在煸炒的时候，能增添风味。
去骨的鸭肉，需要用刀背敲松。
鸭肉的肉质比较紧实，敲松以后去炒和焖制，会更容易入味，口感也会更松软一些。
鸭肉改刀成丁，辣椒改刀切碎备用。
锅里放些许菜籽油烧热，倒入鸭肉进行煸炒。
鸭肉炒香后，放入切丁的生姜，继续煸炒。
鸭肉稍微炒干一些后，加入些许食盐继续煸炒。
借此释放鸭肉里面的水分出来。
煸炒的鸭肉刚好成一粒一粒，毫不黏锅。
带有一点点焦香的味道。
加入酱油，打点高汤。
再陆续加入食盐，胡椒，白糖。
火候一定得控制好，慢慢的把这鸭肉的香味给烧出来。
将鸭肉盛出，放一旁备用。
锅里重新烧油，把辣椒与蒜末下锅炒香。
接着将鸭肉再次倒入锅中一块煸炒。
南昌的烧菜，基本上用米酒做料酒的用途。
米酒本身有着酒糟的一种香味。
将米酒与鸭血混合，正好可以去一下鸭血的腥味，还有提香的效果。
接着将混合了米酒的鸭血淋到鸭肉上面。
为鸭肉的香味起到一个锦上添花的效果。
快速地煸炒一番，盖上盖子闷上一两分钟的时间就可以出锅。
这莲花血鸭无需收汁，汤汁必须得保留。
之后用来拌饭的时候，风味更佳。
搞定了莲花鸭肉，洛珈的注意力放回到了第一道菜李庄白肉上面。
未完