第179章 四署一司
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陆巡山闻言，心里虽有些疑惑。
这位女官放着公务不问，反倒打听起光禄寺的建制来？
但他不敢多问，连忙正了正神色，仔细解释起来：
“大人客气了，请教二字实在折煞下官。
咱们光禄寺主要管着皇家膳食、祭品制备，还有各藩王、使臣的饮食供应。
内部是按四署一局来分的，各司其职，倒也明晰。”
“哦？四署一司？”
夏沐抬眸，露出几分感兴趣的神色：
“还请陆大人细说。”
“是。”
陆巡山点点头，掰着手指细细道来，
“头一署是太官署，管的是日常的御膳制备。
宫里陛下、皇后还有各位皇子公主的三餐，都是太官署的厨役们按规制做的。”
“第二署是珍馐署，管的是珍稀食材的处理和宴席制备。”
“像是逢年过节的宫宴，或是招待外国使臣的大宴，菜式的设计、珍稀食材的烹制，都是珍馐署的活儿。”
“不过陛下勤勉节约，所以珍馐署也是光禄寺最为空闲的部门。”
夏沐对于这种情况也不意外。
明朝刚刚建立，无论是国库还是皇帝的内库都穷的叮当响。
这种需要耗费大量钱财的部门，自然只能处于闲置状态。
说到这儿，陆巡山喝了口茶润了润嗓子，又接着道：
“第三署是良酝署，专管酒醴酿造。”
“宫里祭祀用的醴酒、陛下宴请百官用的御酒，还有各宫主子日常喝的果酒，都是良酝署酿的。”
“第四署是掌醢【hǎi】署，管的是酱菜、腌肉，以及各种调料这些佐餐之物。”
“宫里主子们吃腻了油腻的菜肴，就爱配些掌醢署做的酱菜，像是酱黄瓜、腌萝卜，都是按季制备的。”
最后，陆巡山看向夏沐，补充道：
“至于那一司，便是司牲司。”
“司牲司掌牧养牲畜，根据宫中需要而进献，以确保宫廷祭祀与膳食的牲口供应。”
夏沐静静听着，手指在桌面上轻轻敲着，心里暗自盘算。
光禄寺的分工比他想的还要细。
太官署管日常、珍馐署管宴席、良酝署管酒水、掌醢署管佐餐，司牲司管牲畜，环环相扣，倒也周全。
不过他很快发现了问题，夏沐抬眸看向陆巡山有些疑惑地开口：
“那食材购买呢？”
“是哪个部门专门负责采购食材？”
陆巡山开口解释：
“光禄寺所需食材主要取自上林苑，若供应不足，则需向民间征购。”
“大官署、珍羞署、掌醢署等部门会根据自身职责，提出食材需求。”
夏沐脸上露出恍然的神色。
也对，现代一些大的餐饮公司，都会有自家的牧场或者菜园。
光禄寺可是是皇家专属，拥有自产自销的体系也是很合理的。
夏沐这次来光禄寺，除了是过来认认门以外，主要还是想从这里捞点好处。
良酝署被她首先排除在外。
古代并非没有美酒，但是古代的美酒和现代的酒水相比，差距还是有些太大了。
明代的酒水酿造工艺相对简单，多为发酵酒，如米酒、黄酒。
因为酿造技术的落后，过滤和提纯基本约等于无。
这样的酒水，在现代几乎没有任何销路。
倒是他以后如果缺少银钱，可以考虑从现代买些便宜的酒，然后转卖给光禄寺。
至于其他几个部门，似乎多多少少都有些可取的地方。
夏沐开口询问：
“那不知道我能否去大官署、珍羞署、掌醢署去参观一下？？”
陆巡山闻言，思索了片刻，这才起身点头道：
“夏大人有此兴致，下官自然陪同。”
“只是太官署今日要备午膳，厨役们正忙着，恐有冲撞；”
“珍馐署近来无事，署内倒显冷清。”
“若大人不介意，咱们不妨先去掌醢署瞧瞧？”
“眼下正是他们腌渍秋菜的时节，倒有几分热闹气。”
夏沐正想看看掌醢署的酱料手艺，闻言当即点头：
“如此甚好，便听陆大人安排。”
三人出了光禄寺前厅，陆巡山早让人备好马车。
约莫一刻钟光景，两辆马车停在一处朱红大门前。
门楣上挂着“掌醢署”三字匾额，字体方正，透着几分古朴。
与光禄寺的肃穆不同，这里刚靠近，就能闻到一股混合着酱香、醋香与咸鲜的气味，不冲鼻，反倒让人莫名觉得开胃。
“夏大人，掌醢署到了。”
夏沐刚站稳，就见一个穿着绿色官服的中年男子快步迎了出来，老远就拱手笑道：
“陆典簿今日怎的有空过来？”
“这位是……”
他目光落在夏沐身上，见她身上穿着的青色官服，眼神顿时多了几分恭敬。
“周大人，这位是尚食局的夏大人，皇后娘娘亲点的采买官。”
陆巡山连忙介绍，又对夏沐道，
“夏大人，这位是掌醢署的署丞，周茂才，对署里的门道最清楚。”
周茂才一听“皇后娘娘亲点”，连忙躬身行礼：
“下官周茂才，见过夏大人！”
“不知大人驾临，有失远迎，还望恕罪。”
“周署丞不必多礼。”
夏沐温和摆手，
“今日过来，不过是想瞧瞧掌醢署的运作，长长见识，叨扰之处还望海涵。”
“大人说的哪里话！”
周茂才直起身，脸上堆着笑，
“能让大人来看看，是咱们掌醢署的福气。
快请进，下官这就带您逛逛。”
“咱们署里分了六个场，饧、油、醯、酱、梅、盐，各有各的活计，如今正好都忙着呢。”
说着，周茂才引着两人往里走。
掌醢署的院落不算阔绰，却收拾得干净整齐。
青石板路两侧种着几株桂树，正是开花的时节，甜香混着酱料的咸鲜，倒生出几分特别的味道。
走了没几步，就见左侧一个场院门口挂着“醯场”的木牌，里头传来“哗啦啦”的声响。
周茂才见夏沐目光落在“醯场”木牌上，便笑着解释：
“醯场管的是醋，宫里用的米醋、果醋都在这儿酿。
“眼下正忙着做秋梨醋，您来的正是时候。”
“大人要进去看看吗？”
夏沐点点头，醋她吃过不少，怎么酿醋她倒是真的没见过。
陆巡山闻言，心里虽有些疑惑。
这位女官放着公务不问，反倒打听起光禄寺的建制来？
但他不敢多问，连忙正了正神色，仔细解释起来：
“大人客气了，请教二字实在折煞下官。
咱们光禄寺主要管着皇家膳食、祭品制备，还有各藩王、使臣的饮食供应。
内部是按四署一局来分的，各司其职，倒也明晰。”
“哦？四署一司？”
夏沐抬眸，露出几分感兴趣的神色：
“还请陆大人细说。”
“是。”
陆巡山点点头，掰着手指细细道来，
“头一署是太官署，管的是日常的御膳制备。
宫里陛下、皇后还有各位皇子公主的三餐，都是太官署的厨役们按规制做的。”
“第二署是珍馐署，管的是珍稀食材的处理和宴席制备。”
“像是逢年过节的宫宴，或是招待外国使臣的大宴，菜式的设计、珍稀食材的烹制，都是珍馐署的活儿。”
“不过陛下勤勉节约，所以珍馐署也是光禄寺最为空闲的部门。”
夏沐对于这种情况也不意外。
明朝刚刚建立，无论是国库还是皇帝的内库都穷的叮当响。
这种需要耗费大量钱财的部门，自然只能处于闲置状态。
说到这儿，陆巡山喝了口茶润了润嗓子，又接着道：
“第三署是良酝署，专管酒醴酿造。”
“宫里祭祀用的醴酒、陛下宴请百官用的御酒，还有各宫主子日常喝的果酒，都是良酝署酿的。”
“第四署是掌醢【hǎi】署，管的是酱菜、腌肉，以及各种调料这些佐餐之物。”
“宫里主子们吃腻了油腻的菜肴，就爱配些掌醢署做的酱菜，像是酱黄瓜、腌萝卜，都是按季制备的。”
最后，陆巡山看向夏沐，补充道：
“至于那一司，便是司牲司。”
“司牲司掌牧养牲畜，根据宫中需要而进献，以确保宫廷祭祀与膳食的牲口供应。”
夏沐静静听着，手指在桌面上轻轻敲着，心里暗自盘算。
光禄寺的分工比他想的还要细。
太官署管日常、珍馐署管宴席、良酝署管酒水、掌醢署管佐餐，司牲司管牲畜，环环相扣，倒也周全。
不过他很快发现了问题，夏沐抬眸看向陆巡山有些疑惑地开口：
“那食材购买呢？”
“是哪个部门专门负责采购食材？”
陆巡山开口解释：
“光禄寺所需食材主要取自上林苑，若供应不足，则需向民间征购。”
“大官署、珍羞署、掌醢署等部门会根据自身职责，提出食材需求。”
夏沐脸上露出恍然的神色。
也对，现代一些大的餐饮公司，都会有自家的牧场或者菜园。
光禄寺可是是皇家专属，拥有自产自销的体系也是很合理的。
夏沐这次来光禄寺，除了是过来认认门以外，主要还是想从这里捞点好处。
良酝署被她首先排除在外。
古代并非没有美酒，但是古代的美酒和现代的酒水相比，差距还是有些太大了。
明代的酒水酿造工艺相对简单，多为发酵酒，如米酒、黄酒。
因为酿造技术的落后，过滤和提纯基本约等于无。
这样的酒水，在现代几乎没有任何销路。
倒是他以后如果缺少银钱，可以考虑从现代买些便宜的酒，然后转卖给光禄寺。
至于其他几个部门，似乎多多少少都有些可取的地方。
夏沐开口询问：
“那不知道我能否去大官署、珍羞署、掌醢署去参观一下？？”
陆巡山闻言，思索了片刻，这才起身点头道：
“夏大人有此兴致，下官自然陪同。”
“只是太官署今日要备午膳，厨役们正忙着，恐有冲撞；”
“珍馐署近来无事，署内倒显冷清。”
“若大人不介意，咱们不妨先去掌醢署瞧瞧？”
“眼下正是他们腌渍秋菜的时节，倒有几分热闹气。”
夏沐正想看看掌醢署的酱料手艺，闻言当即点头：
“如此甚好，便听陆大人安排。”
三人出了光禄寺前厅，陆巡山早让人备好马车。
约莫一刻钟光景，两辆马车停在一处朱红大门前。
门楣上挂着“掌醢署”三字匾额，字体方正，透着几分古朴。
与光禄寺的肃穆不同，这里刚靠近，就能闻到一股混合着酱香、醋香与咸鲜的气味，不冲鼻，反倒让人莫名觉得开胃。
“夏大人，掌醢署到了。”
夏沐刚站稳，就见一个穿着绿色官服的中年男子快步迎了出来，老远就拱手笑道：
“陆典簿今日怎的有空过来？”
“这位是……”
他目光落在夏沐身上，见她身上穿着的青色官服，眼神顿时多了几分恭敬。
“周大人，这位是尚食局的夏大人，皇后娘娘亲点的采买官。”
陆巡山连忙介绍，又对夏沐道，
“夏大人，这位是掌醢署的署丞，周茂才，对署里的门道最清楚。”
周茂才一听“皇后娘娘亲点”，连忙躬身行礼：
“下官周茂才，见过夏大人！”
“不知大人驾临，有失远迎，还望恕罪。”
“周署丞不必多礼。”
夏沐温和摆手，
“今日过来，不过是想瞧瞧掌醢署的运作，长长见识，叨扰之处还望海涵。”
“大人说的哪里话！”
周茂才直起身，脸上堆着笑，
“能让大人来看看，是咱们掌醢署的福气。
快请进，下官这就带您逛逛。”
“咱们署里分了六个场，饧、油、醯、酱、梅、盐，各有各的活计，如今正好都忙着呢。”
说着，周茂才引着两人往里走。
掌醢署的院落不算阔绰，却收拾得干净整齐。
青石板路两侧种着几株桂树，正是开花的时节，甜香混着酱料的咸鲜，倒生出几分特别的味道。
走了没几步，就见左侧一个场院门口挂着“醯场”的木牌，里头传来“哗啦啦”的声响。
周茂才见夏沐目光落在“醯场”木牌上，便笑着解释：
“醯场管的是醋，宫里用的米醋、果醋都在这儿酿。
“眼下正忙着做秋梨醋，您来的正是时候。”
“大人要进去看看吗？”
夏沐点点头，醋她吃过不少，怎么酿醋她倒是真的没见过。