第529章 品控翻车！赵岳鸣的尖锐点评
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张香兰赶紧赔着笑脸解释。
“两位美女，这菜没坏。
用的是古法发酵的海鲜酱，味道本身就比较重，并不是做坏了。”
“你看，旁边那座客人点的和你们这个是一样的，肯定是没问题的。”
张香兰指了指旁边的桌子。
隔壁的一桌三口，面对一份虾酱通菜正吃得津津有味。
看到这情况两名女孩顿时不说话了，但脸上的不满却没有丝毫减退。
见状，张香兰也没有迟疑。
“这样吧吃不惯的话，我给你们换两道清淡的？”
·····
中午的营业结束。
夏沐在前台一边看着电脑，一边听着母亲的讲述。
看着后台的数据，她的眉头一点点皱了起来。
四道新菜的点单率很高，差不多每桌都点了1~2款，一些熟客甚至是全都点了。
但是按照母亲表示，顾客的反馈却好坏参半，差别很大。
一些顾客，吃得非常满意，连盘子底的汤汁都舔干净了。
走的时候，单独买两罐酱带回家。
但也有将近两成的客人，只吃了一两口就放下了筷子，甚至直接要求退单。
理由都一样：太咸、腥味重、吃不惯。
后厨里。
夏国文正端着个大茶缸子“吨吨吨”喝水。
夏沐拿着账单走进去，把顾客反馈好坏参半的情况说了一遍。
“爸，这新菜的退单率比以前高多了。
咱们是不是得改改配方，把味道调淡一点？”
夏沐的语气有些担忧。
餐厅隔三差五都会出些新菜，但是第一次遇到这么两极分化的菜品评价。
夏国文放下茶缸，一抹嘴巴，直接摆了摆手。
“改什么改？不能改！”
老夏拉过一把椅子坐下，掏出一根烟夹在耳朵上。
“闺女，你做餐饮的时间还是短。”
“这种情况其实很正常，你也别瞎操心。”
“这种风味特别的东西，就是有人爱吃，有人不爱吃。”
“你看看市面上的螺蛳粉、臭豆腐、榴莲。
喜欢的人爱得要死，不喜欢的人闻见味儿就得绕道走。”
“这海鲜酱做的产品，其实也是一个道理。”
老夏指了指角落里的陶罐。
“它吃的就是那股子发酵的咸鲜和海味。
你要是把它调淡了，那就成四不像了。”
夏国文敲了敲桌子，语气很肯定。
“喜欢吃这口的人，以后就会常来。
吃不惯的，咱们店里也有别的清淡菜品让他们选。”
“千万别想用一个菜着迎合所有人，那最后谁都讨好不了。”
夏沐听着父亲的话，若有所思的点了点头。
父亲干了大半辈子餐饮，这方面的经验确实比她老道。
从生意上来说，这四道菜是店里的特色菜，确实不需要让所有人都喜欢。
只要能抓住那批喜欢这味道的客人，就足够了。
“行，那就按原配方卖。”
虽然夏沐感觉有哪里不对，但是夏国文说的也相当有道理，想到还有八成顾客都很喜欢。
她终究还是没把大家的反馈放在心上。
几天后。
夏家食肆正值中午饭点，前厅几十张桌子坐得满满当当。
“小桌！24号！请用餐了！”
排号机发出机械女声。
门外走进来一个戴着黑框眼镜、穿着休闲夹克的中年男人，进门就熟练的找了个靠窗的空位坐下。
张香兰眼尖，一眼就认出了来人。
这可是店里的常客，也是网上有几十万粉丝的食评家，赵岳鸣。
张香兰赶紧放下手里的账本，快步迎了上去。
“赵老师，您今天怎么有空过来了？还是老规矩？”
赵岳鸣把相机放在桌上，摆了摆手。
“今天不吃老规矩。
我昨天晚上刷短视频，看到你们店里发的那个新菜宣传了。”
他翻开桌上的菜单，指着上面新增的四个菜品。
“古法海鲜发酵酱？
这年头敢打这个名号的店可不多。
市面上那些所谓的古法，十个有九个是工业流水线出来的科技狠活。
你们这四道新菜，虾酱炒空心菜、蛎酱粉丝煲、蟹酱豆腐、蚶酱蒸肉饼，一样给我来一份。
我今天专门来替粉丝们尝尝鲜。”
“好嘞，您稍等，我这就让老夏给您开火！”
张香兰乐颠颠的跑向后厨。
赵岳鸣可是个活招牌。
他要是吃得满意，回去写篇小作文发个视频，店里的生意还得再上一个台阶。
不到二十分钟，四道热气腾腾的新菜陆续端上了桌。
那股特别的咸鲜味瞬间在赵岳鸣的桌边散开。
赵岳鸣没有急着动筷子，而是先拿起相机，对着四道菜从不同角度拍了几张特写。
拍完照，他拿起筷子，最先伸向了那盘蟹酱豆腐。
白嫩的豆腐裹着红亮的酱汁，看着就很有食欲。
他夹起一块放进嘴里。
豆腐滑嫩，酱汁在舌尖化开，一股蟹鲜味直冲味蕾。
咸度刚好，把豆腐本身的豆香衬托得很好。
赵岳鸣咽了下去，拿起旁边的小本子记了一笔。
“不错。
这蟹酱确实是好东西，没有加那些乱七八糟的增稠剂，海鲜的发酵时间也够。
吃不出一丁点腥臭味，居然还能保留了蟹肉的鲜甜。
这蟹的品质很高啊！”
接着，他又尝了一口蛎酱粉丝煲。
粉丝吸饱了汤汁，晶莹剔透。
咀嚼了两下，赵岳鸣连连点头。
“蛎酱的味道很厚重，老夏这火候掌握好像比之前又好了！
粉丝一点都没坨，炒了这么久还根根分明，这道菜非常下饭。”
再试蚶酱蒸肉饼。
肉饼的油脂和蚶酱的清甜混合在一起，肥而不腻。
连尝了三道菜，赵岳鸣都很满意，对最后那道虾酱炒空心菜的期待也更高了。
虾酱配空心菜，这是一道很考验酱料品质和厨师锅气的经典菜。
他夹起一大筷子裹满红褐色虾酱的空心菜梗，直接送进嘴里。
“咔嚓。”
菜梗咬断。
赵岳鸣的咀嚼动作突然停住了。
他脸上的表情瞬间僵硬，眉头紧紧的拧成了一个川字。
他又试着嚼了两下。
下一秒，赵岳鸣直接拿过桌上的餐巾纸，捂住嘴，把嘴里的空心菜全吐了出来。
他端起旁边的大茶缸，连灌了三大口温水，在嘴里咕噜噜漱了几下，咽下去后，脸色依然很难看。
“老板娘！”
张香兰赶紧赔着笑脸解释。
“两位美女，这菜没坏。
用的是古法发酵的海鲜酱，味道本身就比较重，并不是做坏了。”
“你看，旁边那座客人点的和你们这个是一样的，肯定是没问题的。”
张香兰指了指旁边的桌子。
隔壁的一桌三口，面对一份虾酱通菜正吃得津津有味。
看到这情况两名女孩顿时不说话了，但脸上的不满却没有丝毫减退。
见状，张香兰也没有迟疑。
“这样吧吃不惯的话，我给你们换两道清淡的？”
·····
中午的营业结束。
夏沐在前台一边看着电脑，一边听着母亲的讲述。
看着后台的数据，她的眉头一点点皱了起来。
四道新菜的点单率很高，差不多每桌都点了1~2款，一些熟客甚至是全都点了。
但是按照母亲表示，顾客的反馈却好坏参半，差别很大。
一些顾客，吃得非常满意，连盘子底的汤汁都舔干净了。
走的时候，单独买两罐酱带回家。
但也有将近两成的客人，只吃了一两口就放下了筷子，甚至直接要求退单。
理由都一样：太咸、腥味重、吃不惯。
后厨里。
夏国文正端着个大茶缸子“吨吨吨”喝水。
夏沐拿着账单走进去，把顾客反馈好坏参半的情况说了一遍。
“爸，这新菜的退单率比以前高多了。
咱们是不是得改改配方，把味道调淡一点？”
夏沐的语气有些担忧。
餐厅隔三差五都会出些新菜，但是第一次遇到这么两极分化的菜品评价。
夏国文放下茶缸，一抹嘴巴，直接摆了摆手。
“改什么改？不能改！”
老夏拉过一把椅子坐下，掏出一根烟夹在耳朵上。
“闺女，你做餐饮的时间还是短。”
“这种情况其实很正常，你也别瞎操心。”
“这种风味特别的东西，就是有人爱吃，有人不爱吃。”
“你看看市面上的螺蛳粉、臭豆腐、榴莲。
喜欢的人爱得要死，不喜欢的人闻见味儿就得绕道走。”
“这海鲜酱做的产品，其实也是一个道理。”
老夏指了指角落里的陶罐。
“它吃的就是那股子发酵的咸鲜和海味。
你要是把它调淡了，那就成四不像了。”
夏国文敲了敲桌子，语气很肯定。
“喜欢吃这口的人，以后就会常来。
吃不惯的，咱们店里也有别的清淡菜品让他们选。”
“千万别想用一个菜着迎合所有人，那最后谁都讨好不了。”
夏沐听着父亲的话，若有所思的点了点头。
父亲干了大半辈子餐饮，这方面的经验确实比她老道。
从生意上来说，这四道菜是店里的特色菜，确实不需要让所有人都喜欢。
只要能抓住那批喜欢这味道的客人，就足够了。
“行，那就按原配方卖。”
虽然夏沐感觉有哪里不对，但是夏国文说的也相当有道理，想到还有八成顾客都很喜欢。
她终究还是没把大家的反馈放在心上。
几天后。
夏家食肆正值中午饭点，前厅几十张桌子坐得满满当当。
“小桌！24号！请用餐了！”
排号机发出机械女声。
门外走进来一个戴着黑框眼镜、穿着休闲夹克的中年男人，进门就熟练的找了个靠窗的空位坐下。
张香兰眼尖，一眼就认出了来人。
这可是店里的常客，也是网上有几十万粉丝的食评家，赵岳鸣。
张香兰赶紧放下手里的账本，快步迎了上去。
“赵老师，您今天怎么有空过来了？还是老规矩？”
赵岳鸣把相机放在桌上，摆了摆手。
“今天不吃老规矩。
我昨天晚上刷短视频，看到你们店里发的那个新菜宣传了。”
他翻开桌上的菜单，指着上面新增的四个菜品。
“古法海鲜发酵酱？
这年头敢打这个名号的店可不多。
市面上那些所谓的古法，十个有九个是工业流水线出来的科技狠活。
你们这四道新菜，虾酱炒空心菜、蛎酱粉丝煲、蟹酱豆腐、蚶酱蒸肉饼，一样给我来一份。
我今天专门来替粉丝们尝尝鲜。”
“好嘞，您稍等，我这就让老夏给您开火！”
张香兰乐颠颠的跑向后厨。
赵岳鸣可是个活招牌。
他要是吃得满意，回去写篇小作文发个视频，店里的生意还得再上一个台阶。
不到二十分钟，四道热气腾腾的新菜陆续端上了桌。
那股特别的咸鲜味瞬间在赵岳鸣的桌边散开。
赵岳鸣没有急着动筷子，而是先拿起相机，对着四道菜从不同角度拍了几张特写。
拍完照，他拿起筷子，最先伸向了那盘蟹酱豆腐。
白嫩的豆腐裹着红亮的酱汁，看着就很有食欲。
他夹起一块放进嘴里。
豆腐滑嫩，酱汁在舌尖化开，一股蟹鲜味直冲味蕾。
咸度刚好，把豆腐本身的豆香衬托得很好。
赵岳鸣咽了下去，拿起旁边的小本子记了一笔。
“不错。
这蟹酱确实是好东西，没有加那些乱七八糟的增稠剂，海鲜的发酵时间也够。
吃不出一丁点腥臭味，居然还能保留了蟹肉的鲜甜。
这蟹的品质很高啊！”
接着，他又尝了一口蛎酱粉丝煲。
粉丝吸饱了汤汁，晶莹剔透。
咀嚼了两下，赵岳鸣连连点头。
“蛎酱的味道很厚重，老夏这火候掌握好像比之前又好了！
粉丝一点都没坨，炒了这么久还根根分明，这道菜非常下饭。”
再试蚶酱蒸肉饼。
肉饼的油脂和蚶酱的清甜混合在一起，肥而不腻。
连尝了三道菜，赵岳鸣都很满意，对最后那道虾酱炒空心菜的期待也更高了。
虾酱配空心菜，这是一道很考验酱料品质和厨师锅气的经典菜。
他夹起一大筷子裹满红褐色虾酱的空心菜梗，直接送进嘴里。
“咔嚓。”
菜梗咬断。
赵岳鸣的咀嚼动作突然停住了。
他脸上的表情瞬间僵硬，眉头紧紧的拧成了一个川字。
他又试着嚼了两下。
下一秒，赵岳鸣直接拿过桌上的餐巾纸，捂住嘴，把嘴里的空心菜全吐了出来。
他端起旁边的大茶缸，连灌了三大口温水，在嘴里咕噜噜漱了几下，咽下去后，脸色依然很难看。
“老板娘！”