收藏【零一小说www.01xiaoshuo.com】,热门网络小说无弹窗免费阅读!

    “大田,把后面的水槽都打开,让李大人和周掌柜验验货。”夏沐冲着林大田招了招手。

    林大田手脚麻利的扯开后面几辆水车上的黑布。

    光禄寺的御厨们原本还对那条大龙趸有些后怕,此时全大着胆子凑了上来。

    “老天爷……”一个头发花白的老御厨趴在水槽边,眼珠子都快瞪掉进水里了。

    水槽底部,几十个巴掌大的青色鲍鱼正吸在木板上,还在缓慢的蠕动。

    另一个水槽里,满是野生的辽参,身上长满了肉刺,个个都很鲜活,在水里舒展身体。

    “这……这是鲜活的鲍鱼?”

    老御厨哆哆嗦嗦的伸出手,想摸又不敢摸,

    “老朽当年在鼎丰楼当差的时候,也只见过干鲍发制。

    这等鲜活之物,怎么可能活着运到应天府?”

    “可不是嘛!从海边到应天府,就算八百里加急,这大热天的也早臭了!”

    “你们看那海参!那肉刺硬挺挺的,这得是刚从海里捞上来没两天的极品啊!”

    几十个御厨围着水车,惊呼声此起彼伏。

    他们入宫前哪个不是各地顶尖的大厨,什么山珍海味没见过?

    但在应天府这内陆地界,看到这么多活蹦乱跳的顶级海产,这完全超出了他们的认知。

    周德全虽然在醉月楼早就见识过夏沐弄来的海鲜,但此刻也是看傻了眼。

    他咽了口唾沫,大着胆子把手伸进水里,用力抠下了一只大鲍鱼捧在手里。

    “夏东家,您这也太神了!”

    周德全双手捧着那只五头鲍,声音都在打颤,

    “这可是五头鲍啊!居然有整整一车!”

    李大人站在旁边,原本还因为太子殿下私下交代差事而有些忐忑,现在看到这批食材,整个人都麻了。

    这批海鲜要是送进宫里,肯定能让皇后娘娘高兴。

    可惊喜过后,李大人的眉头却拧成了一个疙瘩。

    他转头看向身后那群御厨:

    “各位师傅,食材都在这了,谁来主厨?”

    刚才还叽叽喳喳的御厨们,一下子没人说话了。

    大家你看看我,我看看你,谁也不敢上前搭腔。

    那个头发花白的老御厨连连摆手:

    “李大人,您饶了老朽吧。

    老朽都七八年没处理过如此好的鲜活海鲜了,这贸然上手怕是要遭。

    要是火候差了一丝半点,毁了皇后娘娘的生辰宴,老朽有几个脑袋够砍的?”

    “是啊大人,平时咱们光禄寺做的都是些清汤寡水,这二十斤的大鱼属实是没法下手!”

    御厨们纷纷倒退,生怕这活儿落到自己头上。

    李大人急的直跺脚,转头看向周德全:

    “周掌柜,你带来的那些厨子呢?”

    周德全苦着脸,指了指旁边几个缩着脖子的厨子:

    “李大人,这做砸了可是欺君之罪,谁敢接这活?”

    现场一下子安静下来。

    顶级的食材有了,结果没人敢做。

    这要是传出去,光禄寺的脸算是丢到姥姥家了。

    夏沐站在一旁,看着这群愁眉苦脸的厨子,嘴角勾了起来。

    明朝的烹饪手法虽然已经很成熟,但在处理这种大型海鱼和活鲍鱼上,确实缺乏经验。

    况且,朱元璋现在的内库确实空虚,这些御厨即便之前有过相关经验,现在恐怕早就生疏了。

    “行了,都别愁了。”夏沐拍了拍手,打破了僵局。

    她转头看向林大田:“大田,把咱们带来的东西拿过来。”

    林大田赶紧从马车上搬下来两个半人高的粗瓷坛子,稳稳的放在院子里的石桌上。

    众人全都好奇的凑了过来。

    夏沐掀开其中一个坛子的盖子。

    一股浓郁的香味飘了出来。

    这香味有海鲜的咸鲜,有葱姜的清香,还有一种说不出的醇厚味道。

    “这……这是何物?”老御厨抽动着鼻子,口水都快流下来了。

    “这是我们太仓作坊秘制的蚝油。”夏沐拿过一个木勺,从坛子里舀起一勺浓稠的褐色酱汁。

    这是她在现代采购了一批上好的生蚝,让太仓作坊里的工人熬制出来的纯正蚝油。

    没有现代工业的科技与狠活,全是生蚝浓缩的精华。

    接着,她又掀开另一个坛子。

    “这是我们店里用几十种香料和海鲜干货,文火熬煮了三天三夜的蒸鱼酱油。”

    这两样东西一亮出来,后厨里的厨子们全都不淡定了。

    他们都是靠舌头吃饭的行家,光闻这味儿就知道,这两坛子调料是无价之宝。

    “周掌柜,让你的人准备起锅。”

    夏沐直接开始指挥,“今天这顿海鲜宴,我来教你们怎么做。”

    周德全一听这话,顿时松了一大口气,赶紧招呼醉月楼的厨子们生火烧水。

    “那条大龙趸,去鳞去内脏,从背部开刀,切成两指宽的厚片,不要切断,让它连着肚子。”夏沐一边指挥,一边挽起袖子。

    醉月楼的刀工师傅手脚麻利,很快就把二十斤的龙趸处理干净,摆在一个特大的青花瓷盘里。

    “生姜切片,大葱切段,垫在鱼身底下。

    水烧开,上大火蒸!”夏沐看了一眼火候,

    “记住,这种大鱼,大火蒸一炷香的时间,多一分肉就老了,少一分骨头带血。”

    一炷香后,热气腾腾的大龙趸被端了出来。

    鱼肉已经变成了雪白色,边缘微微卷起,看着就让人食指大动。

    “把盘子里的水全部倒掉,那些葱姜也挑出来扔了。重新切细细的葱丝和姜丝,铺在鱼肉上。”

    夏沐拿过那个装蒸鱼酱油的坛子,沿着盘子边缘,均匀的淋上了一大勺酱油。

    “烧热油!”

    醉月楼的大师傅亲自掌勺,把一锅花生油烧到冒青烟。

    “泼上去!”

    大师傅端起热油锅,对着铺满葱姜丝的鱼肉,均匀的浇了下去。

    “刺啦——”

    热油激发出葱姜和酱油的香味,一下子在后厨里炸开。

    这股香味很霸道,直冲脑门。

    周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。

    “这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子,

    “这样能最好的保留海鱼的鲜甜,肉质不会柴。”

    老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸,喃喃自语:

    “妙啊……用水汽锁住鲜味,再用热油激发酱香。

    老朽干了四十年厨子,今天算是开了眼了!”

    “别愣着了,鲍鱼和海参还没处理呢。”

    夏沐指了指旁边的水槽。

    接下来的一个时辰,整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。

    “鲍鱼洗净切花刀,用鸡汤煨熟。

    然后用我带来的蚝油勾芡,淋在上面。

    这叫蚝汁扣鲍,吃的就是那股浓郁的胶质感。”

    “海参先用高汤焯水去腥。

    大葱切段,下油锅炸出葱油,再把海参放进去烧。

    最后大火收汁。

    这叫葱烧海参。”

    随着一道道菜品出锅,后厨里的香味已经浓郁的化不开了。

    光禄寺的御厨们从一开始的怀疑和震惊,到现在已经彻底服了。

    他们看着夏沐,就像是在看神仙一样。

    “夏东家,您这两坛子调料,简直神了!”

    夏沐来到明朝也不是一天两天了,自然清楚现代的酱料和明代的酱料有什么区别。

    古代的酱菜都以盐度很高浓酱为主。

    高浓度盐形成高渗透压,迫使蔬菜细胞与微生物细胞内水分外渗,微生物缺水无法繁殖、代谢被抑制,酱菜不易腐烂。

    另外,古代没有冷藏、冷链。

    新鲜蔬菜易腐,尤其冬春缺菜季,酱菜是全年供菜关键;

    高盐可让酱菜存数月甚至数年。

    当然,还有非常重要的一点。

    古代的穷人太多,一碟小小的酱菜,往往就是一桌上的主菜,为了减少使用数量自然会往咸里面做。

    眼前的这两罐调料和明代的调料思路完全不一样。

    无论是蒸鱼酱油还是蚝油,都是为了给食材提鲜的。

    周德全看着刚出锅的蚝汁扣鲍,那浓稠红亮的色泽,配上扑鼻的鲜香,激动的直搓手,

    “有了这手艺,咱们醉月楼以后在应天府绝对横着走!”

    李大人也是满脸红光。

    这几道菜要是端到皇后娘娘的桌上,太子殿下的这份孝心算是圆满了。

    他这个光禄寺少卿也能跟着沾光。

    “行了,菜都备齐了,赶紧装盒送去东宫吧。”

    夏沐擦了擦手,把剩下的调料推给周德全,

    “这两坛留给你们,剩下的菜你们自己看着办。”

    周德全如获至宝的抱住两个坛子,连连道谢。

    李大人赶紧安排人手,把做好的海鲜装进特制的保温食盒里,浩浩荡荡的往皇宫内院送去。

    夜幕降临。

    皇宫后苑,坤宁宫内。

    主位上坐着朱元璋和马皇后。

    今天只是家宴,没那么多规矩。

    下方坐着太子朱标、几个年长的皇子。

    李善长、徐达、汤和等几位开国老臣则坐在旁边的几桌。

    桌上的菜肴还算丰盛,不过都是一些家常菜式。

    换做普通人家,或许过年都吃不上这样的好菜,但对于皇家来说,就显得有些不够看了。

    不过在场的都清楚,现在国库空虚,确实没有办法挤出太多的钱粮来大排筵席。

    朱标坐在下方,时不时的往殿外看去,神色有些焦急。

    “标儿,你看什么呢?魂不守舍的。”

    在朱标是身旁的马皇后,自然看出了大儿子的异样,笑着问道。

    朱标赶紧收回视线,刚想开口解释。

    殿外突然传来一阵急促的脚步声。

    光禄寺少卿李大人亲自提着一个巨大的三层食盒,满头大汗的走了进来。

    “启禀皇上、皇后娘娘,太子殿下特意吩咐光禄寺准备了几道贺寿的菜肴,刚刚送出锅。”

    李大人跪在地上,声音洪亮。

    朱元璋挑了挑眉,看向朱标:

    “你小子还背着咱搞了什么花样?”

    朱标站起身,走到食盒前,亲自打开了第一层。

    一股霸道的香味飘满了整个坤宁宫。

    徐达原本正端着酒杯,闻到这味道,手猛的一抖,酒水洒了一桌子。

    “这是……”徐达瞪大了眼睛,死死盯着食盒。

    朱标端出一个巨大的青花瓷盘,稳稳的放在桌子正中央。

    盘子里,那条二十斤重的大龙趸肉质雪白,表面铺着绿色的葱丝,热油激发的酱香味扑面而来。

    紧接着,第二层、第三层。

    色泽红亮的蚝汁扣鲍。

    葱香浓郁的葱烧海参。

    坤宁宫里一下子安静的连根针掉在地上都能听见。

    李善长咽了口唾沫,眼珠子都快瞪出来了。

    朱元璋更是直接站了起来,指着桌上的菜,声音都变了调:

    “标儿,你……你从哪弄来这么多活的海鲜?!”

    “标儿,你从哪弄来这么多活的海鲜?!”

    朱元璋指着桌上那条还在冒热气的大龙趸,手都在抖。

    这可是应天府!

    就算是快船也需要三天才能抵达。

    朱标上前一步,拱手行礼:

    “回父皇,这是儿臣专门托夏沐夏爱卿,从沿海加急运过来的。全是活蹦乱跳的极品。”

    听到“夏沐”这两个字,旁边几桌的老臣们纷纷竖起了耳朵。

    又是这位神通广大的夏大人!

    徐达咽了口大大的口水,眼睛死死盯着那盘蚝汁扣鲍,那红亮浓稠的汤汁,光是看着就让人食指大动。

    朱元璋此时却没心思管什么好不好吃。

    他脑子里全在算账。

    这么大的活龙趸,还有这巴掌大的鲍鱼,这得耗费多少人力物力?

    “糊涂!”

    朱元璋一拍大腿,猛的站了起来。

    “咱平日里怎么教你的?

    国库现在空虚,北边和南边还在打仗,到处都要用钱!

    你为了吃顿好的,搞这种劳民伤财的排场?”

    朱元璋越说越气,指着那盘海参。

    “从海边运活物到应天府,这一路上得死多少马?

    得耗多少冰块?这几盘子菜,抵得上咱上万大军数日的军粮了!”

    坤宁宫里的气氛顿时变得很僵。

    徐达赶紧把伸出去拿筷子的手缩了回来,眼观鼻鼻观心。

    李善长也低下了头,不敢触皇帝的霉头。

    朱标站在原地,被骂得不敢还嘴,但脸上却没什么惶恐的神色,反而带着几分欲言又止。

    “重八,你这倔脾气又上来了。”

    主位上,马皇后轻叹了一声,伸手拉住了朱元璋的衣袖。

    “今天是我生辰,孩子们一片孝心,你在这发什么火?”

    马皇后的声音不大,但朱元璋一听就没了脾气。

    朱元璋本来气得脸都红了,被这一拽,硬是把火气给憋了回去。

    他最听马皇后的话,这天下也就马皇后能劝得住他。

章节目录

免费都市小说推荐: 香江:开局刚到岸 星域巨变,全民开荒,先容我发育 祖血 国运三国杀:给世界一点阴间震撼 高武钱女人敌人一样都不能少 邪龙出狱:我送未婚妻全家升天! 高武:枪破苍穹,武神降临! 镇国学神:从数学开始无敌 重生后,才知道青梅等了我十年 开局送失忆仙尊带小萝莉四处闯荡