第581章 教嫂子们做麻辣螺肉
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两位老爷子在灶下，一人守着一个灶烧火。
老太太在一旁指导儿媳妇们：“大火煮开。
等螺贝一个个张开嘴巴，就赶紧捞出。
剥出里面的螺肉，用清水冲洗干净，沥干水分。”
周华丽和乔丽娜围在另一个大锅前。
照着老太太的指挥，手下忙活个不停。
老太太又继续说：“记住了，螺肉一定要煮透。
这样既能去腥味，又能杀死里面的寄生虫。
腌起来才不容易坏！”
沈老太太在一旁时不时提醒着。
亲眼盯着螺贝肉煮透了，
赶紧让她们用笊篱把螺贝肉捞出锅。
随后，吩咐三人把煮好的螺肉端到客厅里去剥壳。
把厨房里的灶台让给梁晓悦等人使用。
她则是从厨房里拿出粗盐。
按照“十斤螺肉加两斤盐”的比例。
小心翼翼地称好盐和螺贝肉。
然后一层螺肉、一层盐，均匀地铺在晾干的陶罐里。
边铺边指点着身边的三个晚辈。
“铺的时候要铺匀，盐不能少放，也不能多放。
少了不保鲜，多了太咸，没法吃！”
她一边铺，一边示范。
“最上面再撒一层厚盐，把螺肉盖严实。
这样才能不生虫不长霉。”
乔丽娜心比较细。
还特意用干净的勺子把螺肉压了压。
让螺肉压得更紧实，也能和盐充分接触。
周华丽则帮忙把盖子盖紧。
还找来一块干净的布，缠在罐口，进一步密封。
“这样腌上一两周，螺肉就会析出水分。
形成盐卤水，有了这卤水，螺肉能放更久。
放在阴凉处，保存个两三年都没问题！”
三人惊讶，没想到这样做的螺肉能保存这么久。
周华丽问：“婶子，这螺肉腌好后，怎么做菜好吃呢？”
沈老太太又继续教学。
“吃的时候，拿出来用清水泡发。
去掉多余的盐分，吃起来不会太咸。
无论是炒着吃、炖着吃，都鲜得很。”
三人一听，都说等这螺肉腌好了，一定要尝尝。
老太太：“必须得尝尝，这也算是你们亲手做的。”
另一边，梁晓悦则带着四个嫂子在厨房里忙活开了。
做着孩子们爱吃的麻辣螺肉。
“嫂子们，咱们做麻辣螺肉。
得先把螺贝煮熟再挑肉，可不能生剥！”
梁晓悦一边说着，一边把洗净泥沙的螺贝倒进大锅里。
“生螺肉又紧又韧，抠半天抠不完整，还全是碎渣。
煮熟了壳一开口，挑出来的螺肉又完整又省事，。
能焯掉腥味和泥沙以及螺壳里的寄生虫，吃着也干净。”
说着，她往锅里加了几片姜片，倒入适量的料酒。
这才冲着灶下的梁老说：“爷爷，可以开火了。大火烧就成。”
梁老往没熄透的里灶里添了几根柴火。
不多会，火就燃了起来。
梁晓悦：“处理螺肉，冷水下锅。
加入姜片和料酒，大火煮开。
这样能彻底去掉螺肉的腥味，吃起来不发腥。”
梁晓悦一边示范，一边讲解。
手里的动作麻利又熟练。
四个嫂子听得格外认真。
跟着梁晓悦一起，把螺肉放进锅里。
看着水慢慢煮开。
不一会儿，锅里就冒出了热气。
螺贝的鲜香味渐渐飘出来。
一个个螺壳慢慢张开，梁晓悦立马冲着灶下喊：
“爷爷，可以停火了。”
随后，对着几个嫂子说：“好了好了，赶紧捞出来。
趁热挑肉最容易，凉了螺肉就又粘回壳上了！”
四个嫂子立马围过来，用笊篱把锅里的煮好的螺贝捞进筲箕里。
把锅里的螺肉全部捞出来后。
五人围坐在厨房里的小桌子前，拿着缝衣服的针开始挑螺肉。
沈老则是把两口大锅里的水舀去倒掉。
再把锅洗干净。
随后，梁沈两位老爷子也加入了挑螺肉的队伍。
刚出锅的螺壳有点烫手。
梁晓悦拿出手套，给大家戴上便开工。
几个女人干活手脚利落。
只见她们一手指尖稳稳捏住螺壳。
另外那只手里的针扎着螺肉轻轻一挑。
一颗完整的螺肉就出来了。
待所有的螺肉挑完，她们花了近一个小时的时间。
梁晓悦：“挑好的螺肉，还要除掉尾部的内脏杂质。
再用清水反复冲洗干净，沥干水分。
她又安排道：“大嫂，二嫂，你们俩处理配菜。
把黄瓜洗净切成条，用少许盐抓匀，腌制十分钟。
挤出水分后铺在盘子底部。
这样既能吸收汤汁，吃起来也更入味。”
赵琴的刀功不错。
切出来的黄瓜条，均匀，粗细不般大小。
众人看了直感叹她这手刀功了得。
梁晓悦打趣道：“二嫂这些黄瓜条不像是人工切出来的。
像是机械模具切出来的。大小匀称，长短一致。”
赵琴也跟众人开着玩笑：
“我厨艺不如你们，刀功再不练练，那就没一样拿得出手了。”
这话逗得众人哈哈大笑。
等黄瓜条腌制好，梁晓悦让梁老点燃柴火。
她往锅里倒入适量食用油。
这是部队发的棉籽油，香味醇厚，最适合炒麻辣菜。
边倒油，边跟几位嫂子们讲解。
“油温五成热的时候。
咱们放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段。
小火慢慢炒，炒出香味。
再加入几勺豆瓣酱，炒出红油。
这样做出来的麻辣螺肉才够味！”
梁晓悦一边说，一边往锅里放调料。
小火慢慢翻炒。
很快，浓郁的麻辣香味就飘满了厨房。
两位老爷子坐在灶下吸着鼻子。
沈老：“香味太浓了！晓悦，你这麻辣螺肉，看着就好吃！”
梁老：“可不，我家囡囡做出来的麻辣螺肉，那是顶尖的美味！
我这牙口不太好的人也咬得动。”
这香味，把隔壁邻居家的孩子们又馋坏了。
李斯同在他家后门外就闻到了这香味。
隔着老远喊了一声，“晓悦同志，你又犯众怒了。
整个家属院里一会都是打孩子的声音。”
这话惹得众人哈哈大笑。
梁晓悦笑着回应：“等做好了，给你们留一大盘！”
说着，她手脚利落的把沥干的螺肉倒入锅中。
边冲着灶下的二老说：“爷爷，可以大火烧了。”
梁老不会做菜，但是烧水的水平不错！
也能配合着梁晓悦的节奏，把控火候。
梁晓悦拿着锅铲，大火快速翻炒两分钟。
让每块螺肉都均匀裹上红油。
接着加入适量生抽、白糖，继续翻炒均匀调味。
身边的四个嫂子看到梁晓悦做麻辣螺肉。
居然放了这么多的调味料。
着实惊讶！
在她们的认知里。
炒菜，不应该只放油和盐吗？
哪里需要这么多的调味料？
两位老爷子在灶下，一人守着一个灶烧火。
老太太在一旁指导儿媳妇们：“大火煮开。
等螺贝一个个张开嘴巴，就赶紧捞出。
剥出里面的螺肉，用清水冲洗干净，沥干水分。”
周华丽和乔丽娜围在另一个大锅前。
照着老太太的指挥，手下忙活个不停。
老太太又继续说：“记住了，螺肉一定要煮透。
这样既能去腥味，又能杀死里面的寄生虫。
腌起来才不容易坏！”
沈老太太在一旁时不时提醒着。
亲眼盯着螺贝肉煮透了，
赶紧让她们用笊篱把螺贝肉捞出锅。
随后，吩咐三人把煮好的螺肉端到客厅里去剥壳。
把厨房里的灶台让给梁晓悦等人使用。
她则是从厨房里拿出粗盐。
按照“十斤螺肉加两斤盐”的比例。
小心翼翼地称好盐和螺贝肉。
然后一层螺肉、一层盐，均匀地铺在晾干的陶罐里。
边铺边指点着身边的三个晚辈。
“铺的时候要铺匀，盐不能少放，也不能多放。
少了不保鲜，多了太咸，没法吃！”
她一边铺，一边示范。
“最上面再撒一层厚盐，把螺肉盖严实。
这样才能不生虫不长霉。”
乔丽娜心比较细。
还特意用干净的勺子把螺肉压了压。
让螺肉压得更紧实，也能和盐充分接触。
周华丽则帮忙把盖子盖紧。
还找来一块干净的布，缠在罐口，进一步密封。
“这样腌上一两周，螺肉就会析出水分。
形成盐卤水，有了这卤水，螺肉能放更久。
放在阴凉处，保存个两三年都没问题！”
三人惊讶，没想到这样做的螺肉能保存这么久。
周华丽问：“婶子，这螺肉腌好后，怎么做菜好吃呢？”
沈老太太又继续教学。
“吃的时候，拿出来用清水泡发。
去掉多余的盐分，吃起来不会太咸。
无论是炒着吃、炖着吃，都鲜得很。”
三人一听，都说等这螺肉腌好了，一定要尝尝。
老太太：“必须得尝尝，这也算是你们亲手做的。”
另一边，梁晓悦则带着四个嫂子在厨房里忙活开了。
做着孩子们爱吃的麻辣螺肉。
“嫂子们，咱们做麻辣螺肉。
得先把螺贝煮熟再挑肉，可不能生剥！”
梁晓悦一边说着，一边把洗净泥沙的螺贝倒进大锅里。
“生螺肉又紧又韧，抠半天抠不完整，还全是碎渣。
煮熟了壳一开口，挑出来的螺肉又完整又省事，。
能焯掉腥味和泥沙以及螺壳里的寄生虫，吃着也干净。”
说着，她往锅里加了几片姜片，倒入适量的料酒。
这才冲着灶下的梁老说：“爷爷，可以开火了。大火烧就成。”
梁老往没熄透的里灶里添了几根柴火。
不多会，火就燃了起来。
梁晓悦：“处理螺肉，冷水下锅。
加入姜片和料酒，大火煮开。
这样能彻底去掉螺肉的腥味，吃起来不发腥。”
梁晓悦一边示范，一边讲解。
手里的动作麻利又熟练。
四个嫂子听得格外认真。
跟着梁晓悦一起，把螺肉放进锅里。
看着水慢慢煮开。
不一会儿，锅里就冒出了热气。
螺贝的鲜香味渐渐飘出来。
一个个螺壳慢慢张开，梁晓悦立马冲着灶下喊：
“爷爷，可以停火了。”
随后，对着几个嫂子说：“好了好了，赶紧捞出来。
趁热挑肉最容易，凉了螺肉就又粘回壳上了！”
四个嫂子立马围过来，用笊篱把锅里的煮好的螺贝捞进筲箕里。
把锅里的螺肉全部捞出来后。
五人围坐在厨房里的小桌子前，拿着缝衣服的针开始挑螺肉。
沈老则是把两口大锅里的水舀去倒掉。
再把锅洗干净。
随后，梁沈两位老爷子也加入了挑螺肉的队伍。
刚出锅的螺壳有点烫手。
梁晓悦拿出手套，给大家戴上便开工。
几个女人干活手脚利落。
只见她们一手指尖稳稳捏住螺壳。
另外那只手里的针扎着螺肉轻轻一挑。
一颗完整的螺肉就出来了。
待所有的螺肉挑完，她们花了近一个小时的时间。
梁晓悦：“挑好的螺肉，还要除掉尾部的内脏杂质。
再用清水反复冲洗干净，沥干水分。
她又安排道：“大嫂，二嫂，你们俩处理配菜。
把黄瓜洗净切成条，用少许盐抓匀，腌制十分钟。
挤出水分后铺在盘子底部。
这样既能吸收汤汁，吃起来也更入味。”
赵琴的刀功不错。
切出来的黄瓜条，均匀，粗细不般大小。
众人看了直感叹她这手刀功了得。
梁晓悦打趣道：“二嫂这些黄瓜条不像是人工切出来的。
像是机械模具切出来的。大小匀称，长短一致。”
赵琴也跟众人开着玩笑：
“我厨艺不如你们，刀功再不练练，那就没一样拿得出手了。”
这话逗得众人哈哈大笑。
等黄瓜条腌制好，梁晓悦让梁老点燃柴火。
她往锅里倒入适量食用油。
这是部队发的棉籽油，香味醇厚，最适合炒麻辣菜。
边倒油，边跟几位嫂子们讲解。
“油温五成热的时候。
咱们放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段。
小火慢慢炒，炒出香味。
再加入几勺豆瓣酱，炒出红油。
这样做出来的麻辣螺肉才够味！”
梁晓悦一边说，一边往锅里放调料。
小火慢慢翻炒。
很快，浓郁的麻辣香味就飘满了厨房。
两位老爷子坐在灶下吸着鼻子。
沈老：“香味太浓了！晓悦，你这麻辣螺肉，看着就好吃！”
梁老：“可不，我家囡囡做出来的麻辣螺肉，那是顶尖的美味！
我这牙口不太好的人也咬得动。”
这香味，把隔壁邻居家的孩子们又馋坏了。
李斯同在他家后门外就闻到了这香味。
隔着老远喊了一声，“晓悦同志，你又犯众怒了。
整个家属院里一会都是打孩子的声音。”
这话惹得众人哈哈大笑。
梁晓悦笑着回应：“等做好了，给你们留一大盘！”
说着，她手脚利落的把沥干的螺肉倒入锅中。
边冲着灶下的二老说：“爷爷，可以大火烧了。”
梁老不会做菜，但是烧水的水平不错！
也能配合着梁晓悦的节奏，把控火候。
梁晓悦拿着锅铲，大火快速翻炒两分钟。
让每块螺肉都均匀裹上红油。
接着加入适量生抽、白糖，继续翻炒均匀调味。
身边的四个嫂子看到梁晓悦做麻辣螺肉。
居然放了这么多的调味料。
着实惊讶！
在她们的认知里。
炒菜，不应该只放油和盐吗？
哪里需要这么多的调味料？