第10章
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大领导刚踏进小食堂，还没见着菜，光闻着味儿就露出了惊喜的神色——这是地道的川菜香。
作为四川人，大领导对川菜情有独钟。
川菜在各大菜系中以丰富多变见长，可在京城要找到地道的川菜师傅却不容易。
“好你个老杨，在这儿等着我呢。
从哪儿请的川菜大师傅？”
大领导脸上漾开了笑意。
杨厂长嘿嘿一笑：“我哪敢外头请人？您知道了还不得批评我。”
“这还差不多。
那这位川菜师傅是？”
大领导追问。
“不是什么大师傅，就我们食堂的厨师，才二十出头。
原先的老师傅要退休，摆挑子不接招待餐，只好让这年轻人顶上。
没想到他川菜做得挺地道。”
杨厂长简单介绍了何雨柱的情况。
“地不地道，尝过才知道。”
大领导说着，心里却已经认了七八分——这香味骗不了人。
四道菜上桌，色泽香气都很到位。
大领导不禁食指大动。
他是个懂吃的人，不在乎食材贵贱，一道麻婆豆腐也能吃得津津有味。
他爱的就是这份地道滋味。
“您先尝尝。”
杨厂长示意。
大领导不动筷，其他人自然也不敢动。
大领导微微一笑，拿起筷子从麻婆豆腐里夹了一小块，送入口中。
豆腐入口，花椒的麻香立刻在唇齿间绽放，正是记忆中川菜的味道。
“嗯，这位师傅确实得了川菜真传。”
大领导肯定了何雨柱的手艺。
“您再尝尝其他几道？”
杨厂长建议。
“你呀。”
大领导笑着摇摇头，又依次尝了另外几道菜。
他知道自己不动筷子，这顿饭谁也吃不安生。
每尝一道，大领导都赞许地点点头。
“这位师傅当真只有二十来岁？”
大领导突然问道。
杨厂长点头道：“他父亲原本是咱们轧钢厂的厨师，几年前把岗位传给了何雨柱。
那会儿他才十六，在食堂当学徒。
等年龄够了，就转正了。
听说他跟着川菜大师正经学过，而且已经出师。
他家还是谭家菜的正宗传人。”
“所以说，三百六十行，行行都能出状元。
何雨柱同志就是天生做厨师的料。
这么年轻，手艺就能称得上顶尖。”
大领导称赞道。
周围的人也纷纷称赞何雨柱。
杨厂长心里暗暗琢磨：他有这样的本事，以后厂里可不能亏待他。
招待餐还得靠他撑场面。
李主任却暗自担忧，这位小何师傅本事这么大，今后自己这个食堂主任怕是压不住他。
杨厂长会不会把食堂主任的位置让给他？
食堂主任在轧钢厂可是个肥差。
食堂虽然评先进、评劳模轮不上，但管着全厂一万多人的伙食。
食材从李主任手里大量进出，他若想从中得些好处，轻轻松松就能让一家人吃喝不愁。
那个年代的人大多讲究风格，真正伸手占公家或别人便宜的其实不多。
像四合院那种情况还真是少见，仿佛坏人全都聚到一块去了。
何雨柱一个人在厨房里忙碌，一切井然有序，丝毫不乱。
菜一道接一道出锅，水准始终不减。
当厨艺达到一定境界，就不再需要刻意拿捏火候、计较调味，全凭感觉，却总能恰到好处。
看似手法粗放，实则收放自如。
这便是高手的境界！
此时，何雨柱仿佛进入了忘我的状态，全部精神凝聚于这方寸之间的灶台。
人一旦专注起来，真的可以无敌。
就在这短暂的时间里，何雨柱心有所悟。
脑海中不再有别人的声音，只有对厨艺的思索。
过去师父的教诲和自己积累的经验，一时之间全涌上心头。
这一道菜他做出了感觉，忽然发现许多细节还能做得更到位，主料与调料之间的协调还能更加精妙。
这道菜出锅稍微慢了一点，味道却得到了升华，也标志着何雨柱的厨艺实现了质的飞跃。
若将厨师分为初窥门径、登堂入室、炉火纯青、出神入化四个层次，何雨柱之前正处于“登堂入室”
，而此刻，他已触到“炉火纯青”
的门槛。
只要将这次领悟巩固，再稍进一步，便能超越大多数厨师，真正步入炉火纯青之境。
最后一道菜是开水白菜。
这道菜是川菜中的顶级菜品，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，将极繁与极简融于一体，达到化境。
这道菜工序极为复杂，对食材的要求也极高。
它看似朴素无华，却极致展现了味道的精炼与厨艺功底的深厚。
何雨柱祖上曾是清宫御厨，与黄敬临一脉颇有渊源，正因如此，他才得以跟随川菜师傅学习正宗川菜技艺。
开水白菜乍看清淡，不见油花，入口却是香气扑鼻、清鲜柔美，胜过无数珍馐。
这道菜一上桌，便让素来讲究吃的大领导大为震惊。
“这竟是开水白菜！没想到轧钢厂食堂有人会做这道菜，就算在川菜师傅里，掌握它的人也寥寥无几。”
大领导心生兴趣，想见见这位厨师。
杨厂长虽不太懂菜，却觉得这道菜看起来极不一般。
其他领导见大领导如此称赞，也明白这道菜定有来头。
何雨柱坐在厨房里，细细回味刚才做菜时的感觉，心中舒畅无比。
此刻，四合院里的纷扰再不能打扰他。
对手艺人来说，技艺精进才是最根本的事。
他休息片刻，便起身收拾厨房，刷锅擦灶，一丝不苟地做好厨师的本分。
“何师傅，杨厂长请您去一趟，大领导想见你。”
李主任走过来，语气比从前更客气，连称呼也悄悄去掉了“小”
字。
何雨柱点点头，放下抹布，用肥皂洗净双手，解下围裙，随他走向小食堂。
“哟，轧钢厂的川菜师傅这么年轻？这开水白菜是跟谁学的？”
大领导问道。
何雨柱微笑答道：“我师父是黄敬临御厨的传人，这道菜正是他传授的。”
“原来是御厨一脉，难得你把这道菜做到这个境界。
我感觉，这道菜比你今天其他几道更胜一筹，是你最拿手的吗？”
“那倒不是，只是今天做这道菜时，突然有了些感悟。”
“看来我运气不错，正好赶上你手艺突破，不然可尝不到这么地道的开水白菜。”
大领导笑了起来。
娄董事也打量着何雨柱，见他高大健壮，比许大茂更显阳刚踏实，但心里仍觉得一个厨子终究上不了台面。
“领导，您下次再来，我做的菜应该会比今天更好。”
何雨柱说道。
“好！我下次来轧钢厂，还要尝尝你的川菜。
我这人啊，就两个爱好：一是下棋，二是吃。
吃不一定非要山珍海味，就像麻婆豆腐，虽是家常菜，手艺到了，也能成为美味。”
何雨柱点头认同——厨艺精湛时，任何食材都能化寻常为神奇。
“别站着，给何师傅搬个凳子。
能喝酒吗？”
大领导问道。
何雨柱摇摇头。
“不会喝？厨师怎么能不喝酒呢？”
大领导语气中带着惋惜。
“不是，我酒量不行，怕喝多了丢人。”
何雨柱想起昨天许大茂的狼狈模样。
“哈哈，学喝酒就得放开胆子，越怕醉越学不会。
来，少喝点，我保证你不会出丑。”
大领导挺欣赏何雨柱这样实在的年轻人。
“何师傅，喝一点没关系，真醉了，我亲自送你回去。”
杨厂长也笑着劝道。
“你们厂长都开口了。
小陈，给何师傅倒杯酒。”
大领导吩咐道。
小陈是他的秘书，是个男同志。
“我来我来。”
杨厂长抢着拿起酒瓶给何雨柱斟酒。
酒杯是酒厂送的玻璃杯，能装一二两。
“今天能尝到你这么地道的开水白菜，我得敬你一杯。
任何手艺，学到家了，就是这个。”
大领导竖起大拇指。
何雨柱赶忙端起酒杯：“领导，该我敬您。”
他正要一口喝完，大领导立即拦住：“慢点喝，别干杯。
酒要细细品，大口喝那是糟蹋。”
杨厂长左右看看，假装没听见。
他喝酒向来喜欢大碗痛快，小口喝哪能尽兴？
大领导临走时把何雨柱叫到车旁：“何师傅，以后家里请客，能请你来帮忙吗？”
“没问题，只要厂里同意，我肯定来。”
何雨柱答道。
“小杨他敢不答应，我找他算账。”
大领导笑着说。
大领导是个爱吃的人，但夫妻俩都不太会做饭。
他们也不想滥用职权把厨师调回家。
平时家常菜就由妻子和勤务员做，味道勉强能吃。
自己凑合还行，来客人可就有点拿不出手了。
大领导也很注意影响，不能带客人下馆子，只能请人帮忙。
他不是从轧钢厂调何雨柱，而是私下请何雨柱帮忙。
杨厂长赶紧接话：“大领导叫您去帮忙，肯定不会耽误厂里的工作。”
“那我没问题。
我平时一个人，回家也没什么事。”
何雨柱说。
“那就说定了。
需要的时候，我给小杨打电话，让小陈来接你。”
大领导说道。
许大茂今天放了半场电影，却什么好处都没捞着。
“就算没功劳，也有苦劳吧？连顿饭都不叫我。”
他十分懊恼。
要是能和上面的领导一起吃顿饭，那该多有面子。
许大茂没急着回家，在厂区里闲逛。
“许大茂，你怎么还不走？”
保卫科的人看见他，警惕地问。
“今天不是有领导来吗？我给领导放电影，在这儿待命呢。”
许大茂随口编了个理由。
“行，你别乱跑。”
大领导一行人从食堂走出来时，许大茂本想上前搭话，可一看到杨厂长等人在场，他立即收住了脚步。
眼见大领导把何雨柱叫到车边说话，许大茂眼里几乎喷出火来。
大领导刚踏进小食堂，还没见着菜，光闻着味儿就露出了惊喜的神色——这是地道的川菜香。
作为四川人，大领导对川菜情有独钟。
川菜在各大菜系中以丰富多变见长，可在京城要找到地道的川菜师傅却不容易。
“好你个老杨，在这儿等着我呢。
从哪儿请的川菜大师傅？”
大领导脸上漾开了笑意。
杨厂长嘿嘿一笑：“我哪敢外头请人？您知道了还不得批评我。”
“这还差不多。
那这位川菜师傅是？”
大领导追问。
“不是什么大师傅，就我们食堂的厨师，才二十出头。
原先的老师傅要退休，摆挑子不接招待餐，只好让这年轻人顶上。
没想到他川菜做得挺地道。”
杨厂长简单介绍了何雨柱的情况。
“地不地道，尝过才知道。”
大领导说着，心里却已经认了七八分——这香味骗不了人。
四道菜上桌，色泽香气都很到位。
大领导不禁食指大动。
他是个懂吃的人，不在乎食材贵贱，一道麻婆豆腐也能吃得津津有味。
他爱的就是这份地道滋味。
“您先尝尝。”
杨厂长示意。
大领导不动筷，其他人自然也不敢动。
大领导微微一笑，拿起筷子从麻婆豆腐里夹了一小块，送入口中。
豆腐入口，花椒的麻香立刻在唇齿间绽放，正是记忆中川菜的味道。
“嗯，这位师傅确实得了川菜真传。”
大领导肯定了何雨柱的手艺。
“您再尝尝其他几道？”
杨厂长建议。
“你呀。”
大领导笑着摇摇头，又依次尝了另外几道菜。
他知道自己不动筷子，这顿饭谁也吃不安生。
每尝一道，大领导都赞许地点点头。
“这位师傅当真只有二十来岁？”
大领导突然问道。
杨厂长点头道：“他父亲原本是咱们轧钢厂的厨师，几年前把岗位传给了何雨柱。
那会儿他才十六，在食堂当学徒。
等年龄够了，就转正了。
听说他跟着川菜大师正经学过，而且已经出师。
他家还是谭家菜的正宗传人。”
“所以说，三百六十行，行行都能出状元。
何雨柱同志就是天生做厨师的料。
这么年轻，手艺就能称得上顶尖。”
大领导称赞道。
周围的人也纷纷称赞何雨柱。
杨厂长心里暗暗琢磨：他有这样的本事，以后厂里可不能亏待他。
招待餐还得靠他撑场面。
李主任却暗自担忧，这位小何师傅本事这么大，今后自己这个食堂主任怕是压不住他。
杨厂长会不会把食堂主任的位置让给他？
食堂主任在轧钢厂可是个肥差。
食堂虽然评先进、评劳模轮不上，但管着全厂一万多人的伙食。
食材从李主任手里大量进出，他若想从中得些好处，轻轻松松就能让一家人吃喝不愁。
那个年代的人大多讲究风格，真正伸手占公家或别人便宜的其实不多。
像四合院那种情况还真是少见，仿佛坏人全都聚到一块去了。
何雨柱一个人在厨房里忙碌，一切井然有序，丝毫不乱。
菜一道接一道出锅，水准始终不减。
当厨艺达到一定境界，就不再需要刻意拿捏火候、计较调味，全凭感觉，却总能恰到好处。
看似手法粗放，实则收放自如。
这便是高手的境界！
此时，何雨柱仿佛进入了忘我的状态，全部精神凝聚于这方寸之间的灶台。
人一旦专注起来，真的可以无敌。
就在这短暂的时间里，何雨柱心有所悟。
脑海中不再有别人的声音，只有对厨艺的思索。
过去师父的教诲和自己积累的经验，一时之间全涌上心头。
这一道菜他做出了感觉，忽然发现许多细节还能做得更到位，主料与调料之间的协调还能更加精妙。
这道菜出锅稍微慢了一点，味道却得到了升华，也标志着何雨柱的厨艺实现了质的飞跃。
若将厨师分为初窥门径、登堂入室、炉火纯青、出神入化四个层次，何雨柱之前正处于“登堂入室”
，而此刻，他已触到“炉火纯青”
的门槛。
只要将这次领悟巩固，再稍进一步，便能超越大多数厨师，真正步入炉火纯青之境。
最后一道菜是开水白菜。
这道菜是川菜中的顶级菜品，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，将极繁与极简融于一体，达到化境。
这道菜工序极为复杂，对食材的要求也极高。
它看似朴素无华，却极致展现了味道的精炼与厨艺功底的深厚。
何雨柱祖上曾是清宫御厨，与黄敬临一脉颇有渊源，正因如此，他才得以跟随川菜师傅学习正宗川菜技艺。
开水白菜乍看清淡，不见油花，入口却是香气扑鼻、清鲜柔美，胜过无数珍馐。
这道菜一上桌，便让素来讲究吃的大领导大为震惊。
“这竟是开水白菜！没想到轧钢厂食堂有人会做这道菜，就算在川菜师傅里，掌握它的人也寥寥无几。”
大领导心生兴趣，想见见这位厨师。
杨厂长虽不太懂菜，却觉得这道菜看起来极不一般。
其他领导见大领导如此称赞，也明白这道菜定有来头。
何雨柱坐在厨房里，细细回味刚才做菜时的感觉，心中舒畅无比。
此刻，四合院里的纷扰再不能打扰他。
对手艺人来说，技艺精进才是最根本的事。
他休息片刻，便起身收拾厨房，刷锅擦灶，一丝不苟地做好厨师的本分。
“何师傅，杨厂长请您去一趟，大领导想见你。”
李主任走过来，语气比从前更客气，连称呼也悄悄去掉了“小”
字。
何雨柱点点头，放下抹布，用肥皂洗净双手，解下围裙，随他走向小食堂。
“哟，轧钢厂的川菜师傅这么年轻？这开水白菜是跟谁学的？”
大领导问道。
何雨柱微笑答道：“我师父是黄敬临御厨的传人，这道菜正是他传授的。”
“原来是御厨一脉，难得你把这道菜做到这个境界。
我感觉，这道菜比你今天其他几道更胜一筹，是你最拿手的吗？”
“那倒不是，只是今天做这道菜时，突然有了些感悟。”
“看来我运气不错，正好赶上你手艺突破，不然可尝不到这么地道的开水白菜。”
大领导笑了起来。
娄董事也打量着何雨柱，见他高大健壮，比许大茂更显阳刚踏实，但心里仍觉得一个厨子终究上不了台面。
“领导，您下次再来，我做的菜应该会比今天更好。”
何雨柱说道。
“好！我下次来轧钢厂，还要尝尝你的川菜。
我这人啊，就两个爱好：一是下棋，二是吃。
吃不一定非要山珍海味，就像麻婆豆腐，虽是家常菜，手艺到了，也能成为美味。”
何雨柱点头认同——厨艺精湛时，任何食材都能化寻常为神奇。
“别站着，给何师傅搬个凳子。
能喝酒吗？”
大领导问道。
何雨柱摇摇头。
“不会喝？厨师怎么能不喝酒呢？”
大领导语气中带着惋惜。
“不是，我酒量不行，怕喝多了丢人。”
何雨柱想起昨天许大茂的狼狈模样。
“哈哈，学喝酒就得放开胆子，越怕醉越学不会。
来，少喝点，我保证你不会出丑。”
大领导挺欣赏何雨柱这样实在的年轻人。
“何师傅，喝一点没关系，真醉了，我亲自送你回去。”
杨厂长也笑着劝道。
“你们厂长都开口了。
小陈，给何师傅倒杯酒。”
大领导吩咐道。
小陈是他的秘书，是个男同志。
“我来我来。”
杨厂长抢着拿起酒瓶给何雨柱斟酒。
酒杯是酒厂送的玻璃杯，能装一二两。
“今天能尝到你这么地道的开水白菜，我得敬你一杯。
任何手艺，学到家了，就是这个。”
大领导竖起大拇指。
何雨柱赶忙端起酒杯：“领导，该我敬您。”
他正要一口喝完，大领导立即拦住：“慢点喝，别干杯。
酒要细细品，大口喝那是糟蹋。”
杨厂长左右看看，假装没听见。
他喝酒向来喜欢大碗痛快，小口喝哪能尽兴？
大领导临走时把何雨柱叫到车旁：“何师傅，以后家里请客，能请你来帮忙吗？”
“没问题，只要厂里同意，我肯定来。”
何雨柱答道。
“小杨他敢不答应，我找他算账。”
大领导笑着说。
大领导是个爱吃的人，但夫妻俩都不太会做饭。
他们也不想滥用职权把厨师调回家。
平时家常菜就由妻子和勤务员做，味道勉强能吃。
自己凑合还行，来客人可就有点拿不出手了。
大领导也很注意影响，不能带客人下馆子，只能请人帮忙。
他不是从轧钢厂调何雨柱，而是私下请何雨柱帮忙。
杨厂长赶紧接话：“大领导叫您去帮忙，肯定不会耽误厂里的工作。”
“那我没问题。
我平时一个人，回家也没什么事。”
何雨柱说。
“那就说定了。
需要的时候，我给小杨打电话，让小陈来接你。”
大领导说道。
许大茂今天放了半场电影，却什么好处都没捞着。
“就算没功劳，也有苦劳吧？连顿饭都不叫我。”
他十分懊恼。
要是能和上面的领导一起吃顿饭，那该多有面子。
许大茂没急着回家，在厂区里闲逛。
“许大茂，你怎么还不走？”
保卫科的人看见他，警惕地问。
“今天不是有领导来吗？我给领导放电影，在这儿待命呢。”
许大茂随口编了个理由。
“行，你别乱跑。”
大领导一行人从食堂走出来时，许大茂本想上前搭话，可一看到杨厂长等人在场，他立即收住了脚步。
眼见大领导把何雨柱叫到车边说话，许大茂眼里几乎喷出火来。