收藏【零一小说www.01xiaoshuo.com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
面对楚云风的疑惑，李老不屑地回道：“那又如何？”
楚云风皱着眉头道：“这是一个对传统川菜来说很大的弊端啊，想要做一道传统川菜出来花费的时间不少，这比赛时间估计是完全不够的啊！
特别是想要熬制高汤的时间都不够，这让一些经典菜式怎么来呈现呢？”
不得不说楚云风考虑得还是很周到和全面的，这是传统川菜跟其它菜系的菜品最大的区别，那就是制作的时间确实是太长了。
很多时候一些比赛要求在半个小时，或者是一两个小时的时间之内成菜，这么点儿时间对于一些精致的传统川菜来说，连食材都处理不完，更别说是成菜了。
不过李老对于楚云风的这种说法完全是嗤之以鼻：“你是不是走进死胡同了？时间不够你就不知道做其它的菜品吗？
非得要跟传统川菜死磕吗？
难道说以前传统川菜没有出来的时候，川菜就无法参加比赛了？
还有，我看你的九色攒盒运用起来也很是得心应手啊，怎么就不知道变通呢？
有多少时间就做适合这点儿时间的菜品不就完了嘛，难道说其它的川菜菜品就很差了吗？
又或者你自己改良一下，把菜品的档次提升一下不就好了嘛，这算是多大一点儿事儿呢？”
李老的话有如醍醐灌来的。
“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”，是川菜大师黄敬临发明的，他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，这才创作出了这道菜。
而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱，对这道菜也是赞不绝口。
后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来，所以这位姓张的师傅，很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。
也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。
因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。
至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”
改变？
楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”
呵呵！
李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。
就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭子的味道会更加的入味儿，这也是不得已而为之啊！”
对于改变工序的做法，李老也是有些无奈地摇了摇头，而楚云风马上就明白是怎么回事儿了。
“这是因为现在鸭子的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味道，不然做出来就没有这么好吃了。
这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭子养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”
楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事情。
就像现在做的菜为什么很多都是重口味儿，因为肉类里面的香味儿减少了许多，不靠鸡精味精这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。
李老摆了摆手道：“这些都是外在因素，但是真正对于想要好好做菜的人来说，这些都不是问题。
好了，不多说了，这道菜我还是采用最新的方法来制作吧，毕竟还是要与时俱进，这道菜你以后要是出去制作宴席的话，卤起来总是要比蒸要节约很多的时间。”
这话确实是很有道理，李老也是从楚云风在泰国做菜之后总结出来的，光是靠楚云风一个人单打独斗，想要制作大型的国宴还是力有不逮。
所以能够节约时间的话，那就是一股很大的助力了，这让楚云风也点点头，认为李老说的是对的。
“这烟熏是闷熏还是开放式熏啊？”
楚云风这还在担心呢，如果是开放式熏的话，那估计是没法做了，现在环保可是查得很严的，这烟熏的烟雾那是相当的大，环保部门估计很快就会过来罚款了。
“闷熏的，你这里不是有循环设备吗？熏制的烟雾是可以处理的，没什么大问题。”
李老自然是知道楚云风在担心什么，这厨房里的机器看得他都眼热，真是要什么就有什么。
呼~！
松了口气的楚云风把闷熏的机器打开，其实就是一个小闷炉，平时基本上没有用过，还要把循环的管子给接上，不然这烟雾会充斥整个小店的。
等到楚云风安装好机器之后，楚云风这才指着橱柜里面的鸭子问道：“咱们一次做几只啊？”
一听到楚云风这话，胡月这一次竟然抢在郭逵前面说到：“多做几只吧，最好把这个闷炉给挂满好了！”
噗嗤！
楚云风有些忍不住一下就笑了起来，看来这两个家伙是想留两只来送人啊，这送的人自然是未来的丈母娘了。
这樟茶鸭做好了之后用真空塑封，保质一个星期都是没有问题的，而且蒸热了就可以吃，里面的水份也不会损失什么，绝对是道：“来吧，做一份点心出来耍耍。”
耍耍？
楚云风看到李老那大刀阔斧的架势，这是要“耍耍”这么简单吗......
面对楚云风的疑惑，李老不屑地回道：“那又如何？”
楚云风皱着眉头道：“这是一个对传统川菜来说很大的弊端啊，想要做一道传统川菜出来花费的时间不少，这比赛时间估计是完全不够的啊！
特别是想要熬制高汤的时间都不够，这让一些经典菜式怎么来呈现呢？”
不得不说楚云风考虑得还是很周到和全面的，这是传统川菜跟其它菜系的菜品最大的区别，那就是制作的时间确实是太长了。
很多时候一些比赛要求在半个小时，或者是一两个小时的时间之内成菜，这么点儿时间对于一些精致的传统川菜来说，连食材都处理不完，更别说是成菜了。
不过李老对于楚云风的这种说法完全是嗤之以鼻：“你是不是走进死胡同了？时间不够你就不知道做其它的菜品吗？
非得要跟传统川菜死磕吗？
难道说以前传统川菜没有出来的时候，川菜就无法参加比赛了？
还有，我看你的九色攒盒运用起来也很是得心应手啊，怎么就不知道变通呢？
有多少时间就做适合这点儿时间的菜品不就完了嘛，难道说其它的川菜菜品就很差了吗？
又或者你自己改良一下，把菜品的档次提升一下不就好了嘛，这算是多大一点儿事儿呢？”
李老的话有如醍醐灌来的。
“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”，是川菜大师黄敬临发明的，他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，这才创作出了这道菜。
而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱，对这道菜也是赞不绝口。
后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来，所以这位姓张的师傅，很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。
也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。
因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。
至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”
改变？
楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”
呵呵！
李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。
就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭子的味道会更加的入味儿，这也是不得已而为之啊！”
对于改变工序的做法，李老也是有些无奈地摇了摇头，而楚云风马上就明白是怎么回事儿了。
“这是因为现在鸭子的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味道，不然做出来就没有这么好吃了。
这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭子养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”
楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事情。
就像现在做的菜为什么很多都是重口味儿，因为肉类里面的香味儿减少了许多，不靠鸡精味精这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。
李老摆了摆手道：“这些都是外在因素，但是真正对于想要好好做菜的人来说，这些都不是问题。
好了，不多说了，这道菜我还是采用最新的方法来制作吧，毕竟还是要与时俱进，这道菜你以后要是出去制作宴席的话，卤起来总是要比蒸要节约很多的时间。”
这话确实是很有道理，李老也是从楚云风在泰国做菜之后总结出来的，光是靠楚云风一个人单打独斗，想要制作大型的国宴还是力有不逮。
所以能够节约时间的话，那就是一股很大的助力了，这让楚云风也点点头，认为李老说的是对的。
“这烟熏是闷熏还是开放式熏啊？”
楚云风这还在担心呢，如果是开放式熏的话，那估计是没法做了，现在环保可是查得很严的，这烟熏的烟雾那是相当的大，环保部门估计很快就会过来罚款了。
“闷熏的，你这里不是有循环设备吗？熏制的烟雾是可以处理的，没什么大问题。”
李老自然是知道楚云风在担心什么，这厨房里的机器看得他都眼热，真是要什么就有什么。
呼~！
松了口气的楚云风把闷熏的机器打开，其实就是一个小闷炉，平时基本上没有用过，还要把循环的管子给接上，不然这烟雾会充斥整个小店的。
等到楚云风安装好机器之后，楚云风这才指着橱柜里面的鸭子问道：“咱们一次做几只啊？”
一听到楚云风这话，胡月这一次竟然抢在郭逵前面说到：“多做几只吧，最好把这个闷炉给挂满好了！”
噗嗤！
楚云风有些忍不住一下就笑了起来，看来这两个家伙是想留两只来送人啊，这送的人自然是未来的丈母娘了。
这樟茶鸭做好了之后用真空塑封，保质一个星期都是没有问题的，而且蒸热了就可以吃，里面的水份也不会损失什么，绝对是道：“来吧，做一份点心出来耍耍。”
耍耍？
楚云风看到李老那大刀阔斧的架势，这是要“耍耍”这么简单吗......