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里昂此时心情特别的紧张，而且神情不仅带着焦虑，更是用一种无法置信的目光一直盯着楚云风，不放过他任何一个动作。
楚云风给排队等待的客人说了一声抱歉，请他们稍等一下，随后就将冷冻之后的鹅肝取了出来。
鹅肝是冷冻的，不能解冻之后再制作。
这是由于鹅肝的特殊性而决定的，因为鹅肝太过于细腻，冷冻之后的鹅肝解冻之后就会变得稀软，轻轻一捏就会软烂，无法定型。
所以在冷冻状态下是最好处理的，楚云风直接拿起刀切下了三片鹅肝，然后在锅中下黄油，等油温到了之后就将这三片鹅肝直接下锅。
这一步在现场的客人们看来没什么奇怪的，反而对于楚老板干净利落的手法而由衷赞叹，但是对于里昂来说，这根本就是瞎胡闹。
鹅肝不加盐和胡椒就直接下锅？
这厨师竟然还大言不惭地说自己比胡大师做得还好？
这吹牛皮也吹得太过了一点儿吧？
这是当自己这位米其林评论员是纸糊的吗？
要知道自己可是探访过几百家精品店，尝过了上千道精品美食，对于这些西餐类的美食制作都是非常了解的。
就算他不认识自己，想要糊弄一番也就罢了，但是胡大师为什么也被他给欺骗了？
胡大师制作这道香煎鹅肝已经是到了最完美的地步了，但是为什么对这样错误的步骤没有发表意见呢？
虽然看到他微微地皱眉，但是却没有发表任何意见，反而是有些紧张地盯着这位楚师傅的手法，这到底是为什么呢？
三片鹅肝刚一接触到热油之后便发出了“滋滋”的煎制声音，楚云风此时控制的油温不太高，最多也就是五层的样子。
在鹅肝下入锅中大约5秒左右的时间，楚云风忽然就动了起来，速度非常的快，三片鹅肝瞬间就被翻了个面。
这一幕大家几乎都没有看清是怎么发生的，随后更是看到楚云风手上的动作更加迅捷。
只见楚云风拿起两个调料瓶快速地在三片鹅肝上抖动了一番，就像是春风拂面一样，速度虽然很快，但是动作却很温柔。
试问这样的节奏谁能够掌控得了？
眼花缭乱的操作结束之后，两瓶调料被放在了一边，大家都以为这就结束的时候，楚云风再次开动了起来，大家瞬间又觉得好像眼花了......
楚云风手上的动作一闪，大家都还没看清，这三片鹅肝瞬间又被翻了个面，两个调料瓶又快速地在上面“抚”过，无声又无息......
这一幕对于客人们来说只是略表一丝惊讶罢了，大家都觉得楚老板做菜的速度好快，动作好帅啊。
但是在里昂和胡月的眼中那简直就是天翻地覆的震惊，胡月的嘴张大得能塞进一个鹅蛋，而里昂也好不到哪儿去，眼睛都看呆了。
在这两人的眼里，楚云风的手法简直就是超乎了自己的想象，这种只存在于想象中的手法，怎么会在现实中出现呢？
要知道鹅肝是非常细腻的，当楚云风将冷冻之后的鹅肝片进行煎制的时候，油温会加速它的软化。
所有大厨在鹅肝下锅之后，都不会马上翻动它，因为刚刚被油温解冻之后的鹅肝非常的软，轻轻一碰就会出现软烂的迹象。
所以需要等油慢慢地将它煎制表皮金黄酥脆之后再进行翻面，这样就不会破坏它的形状了。
以往大家都是这么做的，这也是能够保证鹅肝塑形最好的办法，但是对于入味儿来说，这里就有一个弊端。
在鹅肝处于冰冻状态下，撒上的盐和胡椒不能很好地进行融合，只有当鹅肝的表面融化了之后才能更好地入味儿。
所以这也是为什么楚云风说胡月的做法有问题就是在这里，鹅肝吃起来盐味儿不够，而且还带着一丝丝的腥味儿。
可是鹅肝表面融化之后容易不能轻易触碰和翻动，这样很轻易地就会破坏掉形制，所以想要解决这个问题非常棘手。
但是楚云风是怎么完美解决这个问题的？
当鹅肝表面煎制5秒之后，此时的表面已经是非常软嫩了，这个时候是去腥和入味儿最好的时机。
当盐和胡椒撒上去的时候，会被这细腻软嫩的表面给牢牢地吸附上去，再经过油温加热之后，不仅能够让两种调料吸附更紧，甚至更能够释放胡椒的香味儿。
在去腥的同时更能够增加鹅肝的香味儿，这绝对是最道：“你们俩也尝尝吧，看看跟刚才的相比有什么不一样。
哦，对了，品尝了之后记得给我反馈一下。”
说完之后，楚云风就像是做了一个微不足道的事情一样，好像忘记了这件事儿，继续开始忙着制作三丁包子和炒饭去了......
“谢谢楚老板，我一定给你最真实的反馈意见。”
小伙子没想到幸运竟然连续砸中自己两次，也幸好看楚云风做菜入迷了，没有回去吃自己那碗快要被遗忘了的抄手。
“哦~！谢谢、谢谢！”
里昂表情似乎有些不太自然，接过餐盘之后反应还有些迟钝。
胡月二话不说，直接拿去餐刀就切了下去，面包和鹅肝合在一起先品尝了一口。
“卧槽......”
入口之后，胡月不由自主地念叨了一句，这味道简直是绝了。
鹅肝外酥里嫩，再加上面包上面一层软，下面一层脆的口感，就已经是让人欲罢不能了，再加上这面包下面传来的脆香味道，更是增加了另外的一种风味儿。
跟鹅肝搭配简直是绝了。
这样的搭配在西餐中也是常见，但是却没有人做得像楚云风这样能够完美地呈现出这样的口感和味道。
简直是好吃到想咬舌头，根本就停不下来。
“搭配一点儿鱼子酱味道会更好，晚点儿咱们自己来做点儿鱼子酱吧。”
就在胡月大快朵颐的时候，楚云风冷不丁地继续提出了自己的意见，让胡月连连点头，认为很有道理。
“好吃，太好吃了，比刚才那道还要好吃啊！”
小伙子越吃越兴奋，同样也是停不下来。
里昂也是这样，从第一口开始就不断地进行不同方式地进行品尝，单独吃鹅肝、单独尝面包、将两者混合在一起尝......
为了能够品尝到全方位的搭配，里昂每一次都切得很少，真的是一点儿、一点儿地在品尝。
每尝试一次，他就在那个本子上记上一笔，神情严肃而又认真，时不时地又摇摇头，叹了叹气......
这样的做法让他花费了很多的时间，等到他一切记录完毕了之后，才发现那小伙子已经走了，看样子已经给这楚大师反馈了意见，可惜的是自己没听到。
不过这不重要，重要的是自己又看到了什么？
里昂立刻跑到厨台边上，拿出自己的本子飞快地记录了起来......
“雪花鸡淖，跟你做的差不多吧？”胡月颇为自信地给楚云风展示起自己刚做好的这道菜。
“一般吧，你就没点儿创意吗？加点儿松茸在旁边岂不是更好？”
楚云风煎制了一片松茸之后，直接从胡月那里弄了一点儿雪花鸡淖过来，再将松茸搭配在其中，摆盘更是精致了一些。
“天哪？这是什么菜式？竟然像雪花一样漂亮？还有松茸的搭配，简直是太完美了？！记下来、记下来......”
里昂疯狂地在本子上记录着......
“看看我的盐焗鲍鱼......”胡月继续展示。
“怎么能不加点儿柠檬进去呢？”楚云风继续打击了起来。
“香酥牛肉，外酥里嫩，手艺不错吧？”胡月继续迷之自信。
“口味儿太过于单调了，改成椒麻汁牛肉，现磨的椒麻，更带有一丝中式的风味儿。”楚云风毫不留情继续改良......
里昂感觉自己快要疯掉了，所有胡月做出来自己认为非常完美的菜式，最后都被楚云风无情地进行批驳，最后给改良一番。
而且这些改良非常专业，不仅提高了味型，同时也对菜品的质量有了一个量级的提升，这还怎么能让人淡定。
“记下来、记下来、记下来......”
里昂都不记得自己喃喃地念过了多少遍，在两人讨论的间隙之中，忽然想到了什么，立刻走出餐厅，开始拨打了电话。
“hey，老朋友，赶紧马上通知0名顶级评论员订机票来蓉城，我发现了一个了不起的店，马上启动最高等级的......”
里昂此时心情特别的紧张，而且神情不仅带着焦虑，更是用一种无法置信的目光一直盯着楚云风，不放过他任何一个动作。
楚云风给排队等待的客人说了一声抱歉，请他们稍等一下，随后就将冷冻之后的鹅肝取了出来。
鹅肝是冷冻的，不能解冻之后再制作。
这是由于鹅肝的特殊性而决定的，因为鹅肝太过于细腻，冷冻之后的鹅肝解冻之后就会变得稀软，轻轻一捏就会软烂，无法定型。
所以在冷冻状态下是最好处理的，楚云风直接拿起刀切下了三片鹅肝，然后在锅中下黄油，等油温到了之后就将这三片鹅肝直接下锅。
这一步在现场的客人们看来没什么奇怪的，反而对于楚老板干净利落的手法而由衷赞叹，但是对于里昂来说，这根本就是瞎胡闹。
鹅肝不加盐和胡椒就直接下锅？
这厨师竟然还大言不惭地说自己比胡大师做得还好？
这吹牛皮也吹得太过了一点儿吧？
这是当自己这位米其林评论员是纸糊的吗？
要知道自己可是探访过几百家精品店，尝过了上千道精品美食，对于这些西餐类的美食制作都是非常了解的。
就算他不认识自己，想要糊弄一番也就罢了，但是胡大师为什么也被他给欺骗了？
胡大师制作这道香煎鹅肝已经是到了最完美的地步了，但是为什么对这样错误的步骤没有发表意见呢？
虽然看到他微微地皱眉，但是却没有发表任何意见，反而是有些紧张地盯着这位楚师傅的手法，这到底是为什么呢？
三片鹅肝刚一接触到热油之后便发出了“滋滋”的煎制声音，楚云风此时控制的油温不太高，最多也就是五层的样子。
在鹅肝下入锅中大约5秒左右的时间，楚云风忽然就动了起来，速度非常的快，三片鹅肝瞬间就被翻了个面。
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楚云风手上的动作一闪，大家都还没看清，这三片鹅肝瞬间又被翻了个面，两个调料瓶又快速地在上面“抚”过，无声又无息......
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以往大家都是这么做的，这也是能够保证鹅肝塑形最好的办法，但是对于入味儿来说，这里就有一个弊端。
在鹅肝处于冰冻状态下，撒上的盐和胡椒不能很好地进行融合，只有当鹅肝的表面融化了之后才能更好地入味儿。
所以这也是为什么楚云风说胡月的做法有问题就是在这里，鹅肝吃起来盐味儿不够，而且还带着一丝丝的腥味儿。
可是鹅肝表面融化之后容易不能轻易触碰和翻动，这样很轻易地就会破坏掉形制，所以想要解决这个问题非常棘手。
但是楚云风是怎么完美解决这个问题的？
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跟鹅肝搭配简直是绝了。
这样的搭配在西餐中也是常见，但是却没有人做得像楚云风这样能够完美地呈现出这样的口感和味道。
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“雪花鸡淖，跟你做的差不多吧？”胡月颇为自信地给楚云风展示起自己刚做好的这道菜。
“一般吧，你就没点儿创意吗？加点儿松茸在旁边岂不是更好？”
楚云风煎制了一片松茸之后，直接从胡月那里弄了一点儿雪花鸡淖过来，再将松茸搭配在其中，摆盘更是精致了一些。
“天哪？这是什么菜式？竟然像雪花一样漂亮？还有松茸的搭配，简直是太完美了？！记下来、记下来......”
里昂疯狂地在本子上记录着......
“看看我的盐焗鲍鱼......”胡月继续展示。
“怎么能不加点儿柠檬进去呢？”楚云风继续打击了起来。
“香酥牛肉，外酥里嫩，手艺不错吧？”胡月继续迷之自信。
“口味儿太过于单调了，改成椒麻汁牛肉，现磨的椒麻，更带有一丝中式的风味儿。”楚云风毫不留情继续改良......
里昂感觉自己快要疯掉了，所有胡月做出来自己认为非常完美的菜式，最后都被楚云风无情地进行批驳，最后给改良一番。
而且这些改良非常专业，不仅提高了味型，同时也对菜品的质量有了一个量级的提升，这还怎么能让人淡定。
“记下来、记下来、记下来......”
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